Ruski Pieróg. Krokietów nie będzie

Wykonanie

Krokietów nie będzie. Będzie farsz do krokietów zapakowany w ciasto i powstanie z tego pieróg. Przepis to podobno dar sąsiedzkiej tradycji Wschodu dla Zachodu; podany poniżej jest połączeniem zaleceń Bardzo Starej Książki (Antonina Piętkowa: "Nowoczesna Kuchnia Domowa", Warszawa 1937) ze wskazówkami innej Bardzo Starej Książki (Marja Ochorowicz- Monatowa: "Uniwersana Książka Kucharska" , Lwów/ Warszawa 1926).
Nie jest skomplikowany.
Jeżeli wcześniej przygotowane zostanie mięso, sam farsz robi się bardzo szybko. Ciasto również, choć trzeba poczekać, by podrosło. Ze sklejaniem pieroga nie ma żadnego kłopotu a w porównaniu do czasu niezbędnego do uformowania krokietów, jest to przepis wręcz błyskawiczny.
Pieróg ma dodatkową zaletę- można go lekko podpiec i zamrozić. Wtedy- nie niepokojąc nikogo- poczeka sobie na okazję, by pojawić się na stole.
Składniki (ciasto):
1/2 kg mąki
1 saszetka drożdży w proszku
1 szklanka mleka
2 żółtka
1 jajko
1/2 łyżki cukru
1 łyżeczka soli
1 łyżka roztopionego sklarowanego masła
jajko roztrzepane z 2 łyżkami mleka- do posmarowania wierzchu pieroga
Składniki (farsz)
25 dkg wołowiny z rosołu
25 dkg wędzonego gotowanego boczku
1 upieczona cebula (w piekarniku, 160 stopni przez 30 minut)
4 kromki pszennego chleba tostowego
2 łyżki masła i 2 łyżki mąki na zasmażkę
1 żółtko
3 białka ( w tym dwa, które zostaną po zrobieniu ciasta)
1 łyżka majeranku
sól i pieprz do smaku
Boczek poddusić do miękkości z niewielką ilością wody. Dodać chleb tostowy (musi wchłonąć cały sos z duszenia boczku, jeśli tak się nie stanie- nadmiar płynu należy odcedzić), przykryć, wystudzić.
Za pomocą robota kuchennego mąkę wymieszać z drożdżami, solą i cukrem, dodać jajko i żółtka, wlać partiami (ciągle mieszając) mleko. Na końcu dodać masło. Ciasto ma być gładkie i dość twarde. Jeśli pod koniec mieszania robot się nie sprawdza, zagniatanie dokończyć ręcznie (jest to łatwe, bo ciasto nie będzie się kleić do stolnicy).
Odstawić w ciepłym miejscu, przykryte miską, do wyrośnięcia.
W maszynce do mielenia mięsa zmielić mięso, boczek z chlebem, obraną z łupin i upieczoną cebulę. Zrobić zasmażkę, rozprowadzić ją zimną wodą.
Wszystko razem bardzo dokładnie wymieszać dodając żółtko i przyprawy. Smak farszu nie może być mdły.
Białka ubić na sztywną pianę, wymieszać z farszem.
Gdy ciasto podwoi swoją objętość (czyli po godzinie), rozwałkować je w kształt koła, na grubość około 3-4 mm. Na środek koła wyłożyć farsz.
Skleić brzegi a następnie uformować "warkoczyk".
Wierzch ponakłuwać szpikulcem, całość posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem. Piec w temperaturze 170 stopni z termoobiegiem przez 45 minut. Po tym czasie temperaturę zmniejszyć do 160 stopni i piec dalej przez 15 minut.
Nic więcej na temat pieroga nie napiszę, bo Ruski Pieróg przemawia sam, Formą swą i Treścią. Krokiety są bez szans.