Ciasto migdałowe z rabarbarem

Wykonanie

Dzisiaj znowu ciasto ale owocowe. Zapomniałam zupełnie o rabarberze w lodówce, poszedł pod nóż w ostatniej chwili, dlatego dzisiaj upiekłam ciasto migdałowe z rabarbarem. Proste ucierane ciasto z dodatkiem pokruszonych migdałów, poza tym posypane migdałowym crunch. Pychotka jakby się kto pytał. Jutro urodzinowa imprezka dla kolegów i koleżanek Philipa, bo rozumiecie, po torcie urodzinowym to już nie ma śladu…Ale wiem z doświadczenia, że dzieci tutaj wolą ciasto kręcone od tortu, więc rąk nie załamuję.
Składniki: na 24 porcje
3 jajka
250 ml brązowego cukru
1 łyżeczka extraktu waniliowego
150 g stopionego masła
100 ml waniliowego joghurtu lub naturalnego
500 ml rabarbaru pokrojonego w kostkę
200 ml płatków migdałów, rozdrobnionych
350 ml mąki
1 łyżka proszku do pieczenia
Migdałowa kruszonka
40 g masła, miękkiego
80 g migdałów zmielonych
4 łyżki mąki
4 łyżki cukru
Wykonanie:
Utrzyj jajka z cukrem i waniliowym ekstraktem. Dodaj rozpuszczone masło o jogurt.
Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i połącz najpierw z migdałami i pokrojonym w kostkę rabarbarem, a następnie dodaj do masy jajeczno maślanej i wymieszaj delikatnie łyżką. Wyłóż masę do foremki o wielkości 25 cm x 35 cm wyłożonej pergaminem.
Zrób kruszonkę z podanych składników i posyp ciasto.
Piecz ciasto na 175ºC około 30 minut lub do suchego patyczka. Ostudzone ciasto pokrój na 24 kawałki. Smacznego!
W zeszłym roku upiekłam ucierane ciasto z cynamonem, które również jest bardzo wilgotne jak dzisiejsze ciasto. Sezon na truskawki już niedługo, więc proponuję wam też ciasto ucierane z truskawkami .
Polecane przepisy
Co z tym rabarbarem?
Chrupiąca tarta jagodowa na ciepło z lodami
Ciasto z bananami cynamonowe
Ciasteczka z rabarbarem i kokosem
Lody rabarbarowe z wanilią