Ciasto znikające

Wykonanie

Prawdziwe, domowe ciasto. Oj, jak dawno takiego nie piekłam! Ciasto znikające, potocznie zwane pleśniakiem, chociaż uważam, że ta pierwsza nazwa jest bardziej zachęcająca. Zresztą pod taką nazwą je znalazłam w książce Smak życia Agnieszki Maciąg. Dlaczego znikające, łatwo się domyśleć – szybko znika. Nie tylko kawałek, nie dwa – cała blacha.
Kruchy spód, powidła ze śliwek, puszysta pianka, cynamonowa posypka, kruszonka i na sam koniec: orzechy. Po prostu pyszne. Zwykłe i domowe. Najlepsze na świecie.
Składniki:
kruche ciasto: 300 g mąki pszennej, 300 g krupczatki, ½ szklanki cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 jajko, 4 żółtka, 250 g masła
pianka: 4 białka z jajek, szczypta soli, ½ szklanki cukru, 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
kruszonka: ½ szklanki cukru, ½ szklanki maki, ½ szklanki masła
nadzienie owocowe: można użyć świeżych owoców (na przykład śliwek, jagód, porzeczek), powideł, dżemu, konfitury. Tu macie pole do popisu, bo nie ma znaczenia, czego użyjecie: ważne, żeby to było to, co lubicie. Ja wzięłam dwa słoiki powideł śliwkowych, żeby zrównoważyć słodki smak pianki i kruszonki, dodałam sok z połowy cytryny, odrobinę skórki cytrynowej i całość wymieszałam.
cynamon
Przepis:
Przygotuj kruche ciasto: obie mąki przesiej przez sito, wymieszaj z cukrem i proszkiem do pieczenia. Wbij całe jajko i żółtka, schłodzone masło ułóż na wierzchu, wszystko posiekaj nożem. Ciasto zagnieć jak najszybciej zimnymi rękoma. Zawiń je w folię i włóż na 30 minut do lodówki.
Zagnieć składniki kruszonki i włóż do zamrażalnika (ważne, żeby kruszonka była dobrze schłodzona)
Szeroką, płaską blachę wysmaruj masłem, wyłóż rozwałkowanymi kawałkami ciasta i rozprowadź je dokładnie palcami na grubość 2-3 centymetrów. Nakłuj wierzch ciasta widelcem i wstaw do gorącego piekarnika nagrzanego do temperatury 190 o C. Gdy ciasto się zrumieni, po około 40-50 minutach, wyjmij je z piekarnika i odstaw do ostygnięcia. Z 4 białek z dodatkiem szczypty soli ubij sztywną pianę. Dodaj cukier, potem mąkę ziemniaczaną i dalej ubijaj. Na schłodzone ciasto wyłóż masę z powideł z dodatkiem cytryny, pianę i kruszonką, starta na tarce o grubych oczkach. Na wierzchu ułóż orzechy włoskie. Całość posyp cynamonem. Wstaw do piekarnika i piecz, aż piana się zetnie, a wierzch ciasta pięknie zrumieni.