Wykonanie
Sezon kapuściany uznaję za otwarty. My zjadamy ją w ilościach kosmicznych, bo jest cudownym i niezastąpionym dodatkiem do pierogów, krokietów, kapuśniaków, czy bigosu. Wystarczy odrobina chęci, garnek kamionkowy i jeden silny facet, żeby ukisić ją we własnym domu, czy mieszkaniu.Składniki:25 kg
kapusty5
marchewek20 g
kminku (1 paczka)20 g
liści laurowych (1 paczka)20 g
ziela angielskiego (1 paczka)1 kg
soli kamiennejponadto:garnek kamionkowy 25-litrowy *1 silny facet
Kapustę już poszatkowaną można kupić na targu warzywnym.
Marchewki obieramy i ścieramy na grubych oczkach tarki. Wsypujemy część
kapusty,
marchewki oraz
soli do garnka i ugniatamy wszystko mocno ręką. Dodajemy
przyprawy i kolejną porcję
kapusty i
marchewki z
solą. Czynności te powtarzamy do czasu, aż zużyjemy wszystkie składniki. Jeżeli
kapusta jest dobrze ubita puści sok- warzywa muszą być w soku zanurzone, inaczej spleśnieją. Wlewamy czystą
wodę do kołnierza garnka** i przykrywamy go ceramiczną pokrywką. Tak przygotowaną
kapustę odstawiamy w ciepłe miejsce na 2 tygodnie (poziom
wody w kołnierzu uzupełniamy raz na tydzień). Następnie przenosimy ją w chłodne miejsce (tam może stać do czasu, aż ją zjemy).
* Garnek kamionkowy przeznaczony jest do długotrwałego przechowywania żywności w warunkach ekologicznych bez użycia konserwantów.**Wkładając pokrywkę w wypełniony
wodą kołnierz (
między pokrywką, a brzegiem garnka), odcinamy dopływ powietrza do wnętrza naczynia. Umieszczone w nim warzywa fermentując, wytwarzają dwutlenek węgla, który z czasem wypiera całkowicie powietrze. W ten sposób w garnku tworzy się atmosfera beztlenowa. Dojrzewające w niej
przetwory nabierają niepowtarzalnego smaku.Uzupełnianie poziomu
wody w kołnierzu (średnio raz na tydzień) zapobiega utracie szczelności zamknięcia.
