Pissaladiere, czyli prowansalski chlebek

Wykonanie

W tym tygodniu z cyklu Wypiekanie na śniadanie pieczemy prowansalski przysmak, czyli płaski chlebek z farszem z cebuli, anchois i oliwek. Tym razem takie cudo wybrała dla nas Małgosia, a przepis pochodzi z "Księgi smaków Prowansji" Diane Holuigue.
Szczerze powiedziawszy przeraziła mnie trochę ta ilość cebuli, ale skoro tak każą to trzeba wykonać i nie marudzić :-). Cebula dusiła się bardzo długo, prawie półtorej godziny. Efekt przerósł moje oczekiwanie, połączenie słonych filecików anchois z lekko słodka cebulę rewelacyjne !
Składniki
Na ciasto:
250 ml wody
45 g świeżych drożdży
410 g maki pszennej
2 łyżki oliwy z oliwek EV
szczypta soli
Farsz:
1,5 kg cebuli pokrojonej w piórka
80 ml oliwy z oliwek
3 - 4 gałązki świeżego tymianku
sól
20 filecików anchois
18 czarnych oliwek
Wykonanie:
Wodę wlewamy do miski, dodajemy pokruszone drożdże i mieszamy. Dodajemy mąkę i wyrabiany mikserem przez 15 sekund. Dolewamy oliwę, dodajemy szczyptę soli i wyrabiamy, aż powstanie gładka masa. Przenosimy na blat, dokładnie wyrabiamy i formujemy w kulę. Przekładamy do natłuszczonej miski, malujemy z góry oliwą i przykrywamy. Odstawiamy na 60 minut do wyrośnięcia.
W międzyczasie na patelni rozgrzewamy 80 ml oliwy, wrzucamy cebulę i smażymy przez 2 minuty. Dodajemy tymianek i zmniejszamy ogień, dusimy cebulę przez około 60 minut, raz na jakiś czas mieszając, aby się nie przypaliła.
Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Blachę o wymiarach 30 x 40 cm wykładamy papierem do pieczenia. Układamy na nim rozwałkowane ciasto o wymiarach 25 x 35 cm. Cebulę lekko solimy i równomiernie rozkładamy na cieście. Następnie tworząc kratkę układamy na niej fileciki anchois i oliwki. Odstawiamy na 30 minut w ciepłe miejsce.
Ciasto pieczemy 20 minut, aż będzie chrupiące i lekko przyrumienione.
Podajemy pokrojone w kwadraty, tuż po wyjęciu z pieca, lub gdy lekko przestygnie.
Razem ze mną piekli:
Justyna z Gotowanie i pieczenie
Paweł z Marder & Marder manufacture
Dorota z Mojego małego czarowania
Iwona z Ivka w kuchni
Kinga z Małych kulinariów
Iza ze Smacznej pyzy
Marzena z Zacisza kuchennego
Monika z Niezapomnianych smaków
Paulina z Buszującej w kuchni
Małgosia ze Smaków Alzacji
Dobrawka z Bona apetita
Kasia z Baby do garów