Mole poblano – indyk w sosie czekoladowym.

Wykonanie

Składniki:
½ kg piersi
1 cebula,
1 łyżeczka soli
Pokrojone w grubsze plastry mięso, zalać wodą ,osolić ,dodać cebulę i gotować 30min. Mięso wyjąć, wywar przecedzić i odstawić.
Sos czekoladowy:
W wersji oryginalnej do tego sosu wykorzystujemy tzw. „ świętą trójcę chilli ‘’, czyli trzy gatunki papryki : mulato, ancho i pasilla. Papryki te dostępne są w sklepach internetowych. Ja wykorzystałem świeże papryki dostępne w naszych sklepach oraz papryczkę chilli i suszone śliwki.
2 papryki czerwone
1 papryka zielona
1 mała papryczka chilli bez nasion
3 suszone śliwki
0,5 szklanki oleju
1cebula
2ząbki czosnku
¼ szklanki obranych migdałów
1/3 szklanki orzeszków ziemnych
5 goździków
½ łyżeczki cynamonu
5 ziaren czarnego pieprzu
1łyżka rodzynek
100g czekolady gorzkiej
Sól do smaku
1/3szklanki sezamu uprażonego do posypania indyka
Papryki pokroić w paski i podsmażyć na części oleju,dodać suszone śliwki. Zdjąć z patelni i w innym naczyniu zalać odstawionym wywarem z indyka na 15min.
Na tym samym oleju przesmażyć posiekaną cebulę i czosnek. Zdjąć z patelni. Smażyć migdały 3min. Dodać orzeszki, goździki, ziarna pieprzu, cynamon. Dołożyć cebulę z czosnkiem, rodzynki i zmiksować.
W większym garnku rozgrzać pozostały olej ,włożyć zmiksowane składniki i dusić 5min
Wrzucić połamaną czekoladę ,posolić do smaku ,dolać wywar (ten, który czeka 15min),zagotować ciągle mieszając.
Do mole (sosu ) włożyć plastry ugotowanego indyka, przykryć i dusić na małym ogniu 10min.
Posypać uprażonym sezamem.
Przepis może wydawać się trochę zawiły i czasochłonny, ale to tylko za pierwszym razem. Ogólny czas pracy to 2h w tym gotowanie indyka 30min.Indyka możemy ugotować dzień wcześniej, a następnego dnia zająć się sosem. To mole po blano jest warte zachodu.
Meksykanie mole poblano jedzą z czerwonym ryżem.
Czerwony ryż
1,5szklanki ryżu
1 litr bulionu
1 cebula
2 pomidory
2 ząbki czosnku
1 marchew
1 łodyga selera naciowego
1 szklanka świeżego lub mrożonego groszku
1/4szklanki oliwy
Rozgrzać w garnku oliwę, wsypać ryż i smażyć ,aż się przyrumieni.Dodać posiekaną cebulę i posiekany czosnek, dusić 3min mieszając. Dołożyć zmiksowane pomidory, bez skórki , pokrojoną marchew i seler oraz groszek. Zalać bulionem i gotować pod przykryciem 20min.
Fiesta Mexiana czas zacząć…