Babeczki szpinakowe

Wykonanie

Wbrew powszechnemu przekonaniu, szpinak nie jest bogatym źródłem żelaza, zawiera natomiast duże ilości karotenoidów, fitosteroli, kwasu foliowego oraz witaminy C, które to zapobiegają nowotworom, obniżają cholesterol i poprawiają wzrok . Szpinak w swoim składnie posiada również szczawiany, które hamują wchłanianie wapnia i żelaza. Generalnie wszystkie pokarmy bogate w szczawiany nie są wskazane dla osób zmagających się z różnymi schorzeniami związanymi z układem moczowym, ponieważ mogą powodować powstawanie kamieni w nerkach.
SKŁADNIKI
(na 6 babeczek)
400 g szpinaku mrożonego
4 jajka
3 łyżki migdałów w płatkach
sól
czosnek staropolski
pieprz
50 g wędzonego łososia
PRZEPIS
Rozmrożony szpinak wrzucamy na patelnię i podsmażamy do momentu, aż odparuje z niego nadmiar wody.
Na koniec doprawiamy czosnkiem i pieprzem.
Na innej patelnie prażymy migdały.
W misce rozmącamy jajka i doprawiamy je solą i pieprzem.
Szpinak, migdały i jajka mieszamy razem.
Przygotowujemy 6 silikonowych foremek na muffinki i napełniamy je równomiernie masą jajeczno-szpinakową.
Do dużego garnka nalewamy wodę (do ok. 2/3 wysokości foremek) i wkładamy wszystkie muffinkowe foremki.
Zagotowujemy wodę, a następnie gotujemy nasze babeczki na wolnym ogniu ok 10 minut, następnie przykrywamy garnek pokrywką (zostawiając ją lekko uchyloną) i gotujemy jeszcze ok 5 minut - aż wierzch babeczek się zetnie.
Po ugotowaniu wyciągamy foremki z garnka i zostawiamy do przestygnięcia.
Moja propozycja podania to babeczka z wędzonym łososiem, ale można zjeść same babeczki lub dodać jakiś pyszny sos.
Babeczki można jeść na zimno lub ciepło.