Wykonanie
Ten
chleb jest dobry na początek pieczenia na zakwasie. Stosunek zaczynu do reszty dodanej
maki w tym
chlebie jest 50:50. Przy takiej ilości nawet całkiem
młody zakwas się sprawdzi. Nazwalam go codziennym, bo jest to
chleb neutralny w smaku, pasujący do wszystkiego. Z wyglądu jak nasz
chleb sklepowy, szczególnie w przekroju. Łatwy do wykonania, mający zalety obydwu gatunków tzn. żytniego i pszennego: prosty do wyrabiania i przy odrobinie wprawy zachowujący nawet dobrze formę bochenka bez dodatkowego wspomagania.Składniki:-400 g zaczynu (zakwaszonego ciasta żytniego zrobionego metodą 3-fazową)- 100 g
mąki żytniej chlebowej (np. typ 720)- 300 g
mąki pszennej (np. typ 550)- ok. 150 ml letniej
wody- 1, 5 łyżeczki
soli- 1 łyżeczka
cukru (opcjonalnie)- 20 ml
oleju (opcjonalnie)Sposób wykonania:Składniki wymieszać w misce, wyrabiać ok. 5 minut, aby otrzymać gładkie i elastyczne ciasto. W razie potrzeby dodać
mąki lub
wody.Odstawić na 20 min i jeszcze raz 5 min wyrabiać.Ułożyć w formie, bądz uformować bochenek, przełożyć do dobrze wysypanej
mąką miski lub koszyka.Pozostawić do wyrośnięcia na 3 do 4 godzin, lub do podwojenia objętości.Przełożyć na blachę wyłożoną papierem lub kamień i wsunąć do piekarnika nagrzanego do 230⁰C. Piec 10-15 minut, następnie obniżyć temperaturę do 200⁰C i piec jeszcze ok. 20 minut do zbrązowienia skórki.Jest to
chleb na tyle uniwersalny, ze przy zamianie
mąki chlebowej na ciemniejszą, z pełnego przemiału, możemy otrzymać razowiec. Należy jednak pamiętać, że
mąki z pełnego przemiału zwykle chłoną więcej
wody, dlatego ilość płynu do ciasta właściwego trzeba będzie zwiększyć. Nie należy wtedy formować bochenka, tylko zostawić dość luźne ciasto (takie, które da się jeszcze mieszać łyżką) i piec w formie wysmarowanej
olejem i wysypanej
mąką bądź
otrębami.
Chleb musi być całkowicie wyrośnięty zanim włożymy go do piekarnika. Nie należy liczyć, że wyrośnie w piecu. Im niższa temperatura w jakiej wyrasta
chleb, tym dłużej to trwa.""""Pozdrawiam :)
