Kiełbasy dojrzewające z dzika

Wykonanie

Blog > Komentarze do wpisu
« Szynki dojrzewające na ...
Wyroby dojrzewające solone »
Kiełbasy dojrzewające z dzika
Składniki:
- mięso z dzika, ścinki lub szynki, boczek, łopatka, karkówka
- osłonki białkowe fi 45mm
Do tego marynata. Ja zrobiłem coś na wzór marynaty Grześka565.
- sól kamienna 1kg,
- peklosól 0,5kg,
- czosnek granulowany, ja dałem dużo
- rozmaryn
- jałowiec
- pieprz czarny
- ziele angielskie
- kolendra
- liść laurowy
potem do jednej części dodatkowo papryka słodka - dużo, a do drugiej gorczyca.
Mięso bez klasyfikacji kroimy na kawałki. Mieszamy i dajemy naszej marynaty ok 30g/kg mięsa. Mieszamy i wkładamy ściśle do pojemnika. Który zamykamy lub na wierzch kładziemy słoninę. Wstawiamy do lodówki na ok. tydzień lub dwa.
Następnie mięso puszczamy na dużym sitku. Ja zrobiłem to na szarpaku.
Mięso dzielimy na dwie części. Do pierwszej dajemy gorczycę a do drugiej paprykę słodką lub jak ktoś lubi ostrą. Mieszamy i napełniamy ściśle batony o długości ok 40cm.
Wieszamy w pomieszczeniu o temp. ok 10-15 na ok 1 dobę. Tą część z papryką prasowałem.
Potem wędzimy kilka razy zimnym dymem co kilka dni. Dalej prowadzimy proces suszenia i dojrzewania. Jeśli nie mamy odpowiednich warunków można proces ten prowadzić w lodówce ciągle go kontrolując. Jeśli pojawi się coś białego na powierzchni to należy wytrzeć i obwędzić zimnym dymem. Dojrzewanie co najmniej miesiąc.
Tu kiełbasa z gorczycą:
a tu prasowana z papryką:
Smacznego
niedziela, 13 maja 2012, beiot
poleć znajomemu » śledź komentarze (rss) »
TrackBack
Komentarze
Ostatnie wpisy
Mielonka z dziczyzny – ...
Peklowanie zalewowe
Peklowanie suche, solenie
Polędwiczki z warchlaka
Polędwica i szynka z jelenia
Chlebek orkiszowy Wiesława
Mój prezent gwiazdkowy 2015
Pasztet myśliwego
Rosół z kaczki
Dzika kaczka wędzona
_________________________ __________________________
__________________________ __________________________ Licznik gości ____________________________ On-line: _________________________
Smaczne Zdrowe Wyroby Domowe
Wypromuj również swoją stronę __________________________
__________________________ __________________________ __________________________ __________________________ __________________________ Zdjęcia i teksty na tej stronie są mojego autorstwa i zabrania się ich kopiowania, powielania i wykorzystywania do celów komercyjnych bez mojej zgody!!! Wykorzystanie przepisów oraz instrukcji mojego autorstwa znajdujących się na tym blogu w celach komercyjnych wymaga zgody autora!!!
design by SenTineL Wood.n
Pisz blog
zamów newsletter