How To...

Wykonanie

do dokładnego wymieszania mokrych składników i cukru używaj miksera ręcznego, za to do wymieszania mąki z mokrą masą użyj łyżki lub robota kuchennego na bardzo wolnych obrotach, ponieważ od zbyt szybkiego mieszania utworzy się zbyt dużo glutenu i ciasto wyjdzie twardsze w celu zwilżenia ciasta alkoholem należy wykałaczką lekko ponakłuwać ciasto z wierzchu, zamoczyć pędzelek w rumie lub brandy i delikatnie zwilżyć ciasto;
zbyt dużo proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej w stosunku do ilości mąki może spowodować, że ciasto zapadnie się na środku; trzeba dokładnie odmierzać wszystkie składniki;
żeby owoce nie zapadły się:
owoce takie jak np. śliwki, winogrona lub kandyzowane wiśnie powinny być suche i obmyte z syropu, trzeba zasypać je lekko mąką,
ciasto nie może być zbyt płynne,
piec musi być dobrze rozgrzany, nie wyjmować ciasta przed końcem pieczenia, nie potrząsać;
kakao w proszku ma najintensywniejszy smak kiedy jest ugotowane – wymieszaj je z wrzącą wodą tak aby powstała pasta, ostudź i dodaj do mieszanki;
ciasto będzie lżejsze, bardziej puszyste kiedy do masła i cukru (przed dodaniem reszty składników) dodasz łyżeczkę soku z cytryny;
lekkości i miękkości nadadzą też dwie łyżki wrzącej wody dodane do masy; w przypadku gęstych lub owocowych ciast dobrze jest włożyć do piekarnika żaroodporną miseczkę z wodą, uzupełnić kiedy woda wyparuje;
żeby ciasto nie było „czubate” nie smaruj brzegów tortownicy albo zrób lekkie wgłębienie na środku przed włożeniem do pieca; w przypadku ciast czekoladowych tortownicę przed pieczeniem można obsypać kakao zamiast mąką;
żeby ciasto nie pękało w trakcie pieczenia dodaj łyżkę bezsmakowej żelatyny;
nigdy tego nie robiłam ale przeczytałam, że lekkie ciasta biszkoptowe lub bezowe (pieczone z kominem) zaraz po wyjęciu z pieca można umieścić je do góry nogami na szyjce butelki na 30 minut, żeby nie opadło w czasie studzenia – bardzo chętnie poczytam o Waszych doświadczeniach jeżeli ktoś się na to odważy
jeżeli polewa na cieście jest zbyt rzadka, można delikatnie oprószyć ją mąką – powinna się trzymać;
piana z jajek/beza będzie trzymała się dłużej jeżeli doda się szczyptę sody oczyszczonej w czasie ubijania białek;
cukier biały lub kukurydziany powodują, że wyrób jest bardziej chrupiący, a cukier brązowy zachowuje więcej wilgoci;
ciasteczka miękkie i delikatne (1) vs. twardsze i bardziej chrupiące (2):
(1) użyj mąki tortowej, tłuszczów roślinnych, brązowego cukru, jajek
(2) użyj zwykłej mąki pszennej, masła, cukier biały lub kukurydziany, nie używaj jajek;
a teraz ciekawostka, która trochę mnie przeraziła: otóż oglądałam program prof. Miodka (!) i dowiedziałam się, że cukier wanilinowy mało ma wspólnego wanilią, bowiem jest aromatyzowany waniliną, która jest produktem ubocznym w produkcji ligniny, a więc jest to raczej przemysł papierniczy, a trochę mniej spożywczy
podwójne przesianie mąki sprawi, że cisto będzie lżejsze (np. biszkopt), więcej powietrza dostanie się też do przesiewanej mąki jeżeli sitko będziemy trzymać wysoko, po raz trzeci przesiewamy mąkę kiedy dodajemy ją do mokrych składników;
miód, syrop kukurydziany lub syrop cukrowy i ciemny brązowy cukier (np. muscovado) sprawią, że ciasto, np. piernik będzie bardziej wilgotne i ciężkie;
c.d.n.