Wykonanie
Składniki2 porcje1 pęczek
zielonych szparagów (około 12 sztuk)1 duża
cebula, posiekana w małą kosteczkę3 łyżki
masła + dodatkowe 3 łyżki zimnego
masła700 ml
wody1 łyżka
oliwy extra verginesól morska i świeżo zmielony
czarny pieprz1/2 szklanki (100 g)
ryżu do risotto np. Arborio40 ml białego
wytrawnego wina30 g tartego
sera pecorino lub
parmezanuDo dekoracji: świeża
mięta lub
oreganoPrzygotowanie
Szparagi: opłukać chłodną
wodą (zwrócić uwagę szczególnie na główki). Odłamać zdrewniałe białe i jasnozielone końce łodyg (same złamią się w odpowiednim miejscu). Pokroić je nożem na plasterki i odłożyć. Resztę zielonych łodyg pokroić na około 3 - 4 cm kawałki, odłożyć.Na małej patelni roztopić 1 łyżkę
masła, dodać 1/3 ilości posiekanej
cebuli i zeszklić ją mieszając od czasu do czasu nie rumieniąc, przez około 5 minut. Dodać zielone łodygi
szparagów (pokrojone na 3 - 4 cm kawałki) i smażyć przez około 5 minut aż nieco zmiękną. Odstawić z ognia. Zmiksować blenderem około 1/3 ilości
szparagów z patelni (dodając w razie potrzeby troszkę
wody) i powstały puree dodać do
szparagów pozostawionych w całości. Wymieszać, doprawić
solą i
pieprzem, odłożyć.
Bulion szparagowy: w niedużym garnku roztopić 1 łyżkę
masła, dodać 1/3 część
cebuli i zeszklić ją mieszając od czasu do czasu nie rumieniąc, przez około 5 minut. Dodać pokrojone na plasterki białe końce
szparagów i mieszając smażyć nie rumieniąc przez około 1 - 2 minuty. Wlać
wodę,
oliwę, doprawić
solą i
pieprzem i zagotować. Gotować pod przykryciem przez około 5 minut. Przelać do drugiego garnka bezpośrednio przez sitko dociskając wypukłą stroną łyżki ugotowane końce
szparagów i
cebulę, tak aby jak najwięcej smaku i miąższu dostało się do
bulionu. Zgromadzone na sitku zdrewniałe resztki łodyg wyrzucić. Klarowny
bulion podgrzać (ma być gorący w momencie dodawania do risotta).Risotto: W wysokim garnku roztopić pozostałą łyżkę
masła, dodać pozostałą 1 łyżkę
cebuli i zeszklić ją mieszając od czasu do czasu nie rumieniąc, przez około 5 minut. Dodać
ryż i smażyć na małym ogniu przez około 1 minutę ciągle mieszając aż cały
ryż się podgrzeje. Wlać
wino i całkowici odparować. Następnie stopniowo (po około 1/2 szklanki) dodawać gorący
bulion, mieszając
ryż. Dodawać kolejną porcję
bulionu dopiero wówczas gdy poprzednia zostanie wchłonięta przez
ryż. Po 10 minutach gotowania dodać zielone kawałki
szparagów z dodatkiem puree
szparagowego i wymieszać. Dalej gotować risotto dodając
bulion przez około 6 minut, do czasu aż
ryż będzie miękki (al dente w środku) dodając więcej
bulionu w razie konieczności.Odstawić risotto z ognia. Odczekać 1 - 2 minuty i po tym czasie dodać pokrojone w kostkę zimne
masło oraz tarty
ser pecorino lub
parmezan. Wymieszać i doprawić w razie konieczności
solą i
pieprzem. Udekorować świeżą
miętą lub
oregano.