Zielone curry z fasolką szparagową i łososiem

Wykonanie

Składniki
2 porcje
150 g filetu z łososia
200 g zielonej fasolki szparagowej
1 łyżka masła klarowanego, oleju kokosowego lub innego oleju roślinnego
250 ml mleka kokosowego
1 łyżka sosu rybnego (opcjonalnie)
Marynata do łososia:
szczypta soli morskiej
1/2 - 1 łyżeczka zielonej pasty curry (w ilości do smaku)
2 łyżki soku z limonki
1 łyżka drobno startego świeżego imbiru
drobno starty ząbek czosnku
Do podania:
1 - 2 łyżki sosu sojowego
szklanka listków bazylii
100 g (1 torebka) białego ryżu (np. jaśminowego)
Przygotowanie
Łososia oczyścić ze skóry i ości, pokroić na 2 cm kostkę. Włożyć do miski, doprawić solą i dodać resztę składników marynaty: pastę curry, sok z limonki, imbir i czosnek. Wymieszać i odstawić na kilkanaście minut.
Fasolkę opłukać, przyciąć końce i pokroić na połówki. Wrzucić na wrzątek i gotować przez ok. 9 minut, wyłowić łyżką cedzakową. Do tej samej wody włożyć woreczek ryżu i ugotować go (około 15 minut). Ryż można też ugotować w oddzielnym garnku.
Na patelni rozgrzać 1 łyżkę masła lub oleju, włożyć kawałki łososia i obsmażyć je z każdej strony (w środku może pozostać jeszcze surowy). Stopniowo wlewać mleko kokosowe, zagotować. Doprawić niewielką ilością soli lub najlepiej dodać sos rybny. Gotować przez około minutę aż mleko nieco zgęstnieje i łosoś dogotuje się. Włożyć fasolkę i wszystko razem podgrzać. Podawać z ryżem, sosem sojowym i bazylią.