Sernik cytrynowy z polewą cytrynową

Wykonanie

Składniki
Masa serowa:
250 g serka mascarpone
600 g zmielonego tłustego sera lub twarogu sernikowego lub ricotty
skórka z 2 cytryn (tylko żółta część)
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub pasty waniliowej lub ziarenka z 1 laski wanilii
1 szklanka drobnego cukru
3 łyżki mąki ziemniaczanej
4 jajka
Oraz:
1 szklanka kremu cytrynowego (lemoncurd), gotowego lub domowego z przepisu podanego obok
Przygotowanie
Masa serowa:
Przygotować szczelną formę o średnicy 21 cm, posmarować ją masłem i wyłożyć (dno i boki) papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 160 stopni. Kratkę ustawić w środkowej części piekarnika, a na dolną półkę wstawić blaszkę do pieczenia, do której wsypać 3 szklanki lodu lub wlać 3 szklanki wody.
Do misy miksera włożyć serek mascarpone, twaróg, skórkę z cytryny, wanilię i cukier. Miksować przez około 1-2 minuty na średnich obrotach miksera, aż masa będzie gładka i jednolita. Zmiksować z mąką do połączenia się składników. Kolejno wbijać po jednym jajku, miksując przez około 15 sekund po każdym dodanym jajku (do czasu aż połączą się z masą).
Masę przelać do przygotowanej formy i wstawić do piekarnika. Piec przez 60 minut (lub krócej jeśli masa będzie już ścięta wcześniej).
Wyłączyć piekarnik i studzić sernik przez 10 minut w zamkniętym piekarniku, następnie wyjąć sernik i całkowicie ostudzić. Zdjąć obręcz. Sernik wstawić do lodówki na 2 - 3 godziny lub na całą noc.
Polać polewą cytrynową, po 10 minutach można go pokroić. Można podawać z dodatkowym kremem cytrynowym. Wykorzystamy około 1 szklanki polewy.
Krem cytrynowy (lemoncurd), 2 szklanki:
3 cytryny (skórka i sok)
3 jajka
100 g cukru
100 g masła (bardzo zimnego)
Cytryny sparzyć i wyszorować szczoteczką, osuszyć. Zetrzeć skórkę na tarce o małych oczkach (tylko żółtą, zewnętrzną jej część, biała część jest gorzka). Wycisnąć sok i przelać przez sitko. Jajka wbić do miski i roztrzepać widelcem. Dodać sok z cytryny, skórkę i cukier, wymieszać. Miskę zawiesić na garnuszku z lekko gotującą się wodą i zacząć mieszać masę drewnianą łyżką. Gdy masa zacznie się ocieplać, zacząć dodawać po łyżce zimne masło. Cały czas mieszając dodawać kolejne łyżki masła, jak tylko poprzednie dawki masła roztopią się. W miarę jak masa będzie się coraz bardziej podgrzewać, masło będzie szybciej się roztapiało. Cały proces mieszania i roztapiania masła powinien zająć około 10 minut. Mieszać dale,j aż do momentu gdy masa zacznie gęstnieć (po około 5 - 10 minutach, regulując wielkość płomienia). Zestawić z ognia gdy masa zacznie gęstnieć. Zostawić do całkowitego ostudzenia.
Wskazówki
Do przygotowania kremu cytrynowego: Cały czas mieszaj masę, pamiętaj, że masło musi być bardzo zimne. Jeśli widzisz, że masa za szybko się podgrzewa, zdejmij na chwilkę miskę z garnka, nie przerywaj mieszania. Po dodaniu całego masła, przestań gotować masę jak tylko zacznie ona gęstnieć. Nie przyspieszaj przygotowywania masy np. przez zwiększanie temperatury, bo otrzymasz jajecznicę!