Muffiny dyniowe bezglutenowe

Wykonanie

Składniki
6 sztuk*
1 szklanka musu z pieczonej dyni
1 łyżka miodu + 4 łyżki syropu klonowego
1 jajko
4 łyżki roztopionego oleju kokosowego (lub innego roślinnego lub masła)
1/2 szklanki (50 g) mąki dyniowej z pestek dyni (lub mielonych migdałów)
1/2 szklanki (80 g) mąki ryżowej
1 łyżka gorzkiego kakao
4 łyżki wiórków kokosowych
kilka połówek orzechów włoskich
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia + 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
Przyprawy:
szczypta soli morskiej
1/4 łyżeczki imbiru w proszku
1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
1 łyżeczka przyprawy piernikowej
1/2 łyżeczki cynamonu
Przygotowanie
Piekarnik nagrzać do 175 stopni C. Standardową formę na muffiny wypełnić 6 papilotkami.
W jednej misce wymieszać łyżką mus z dyni z miodem, syropem klonowym i jajkiem. Dodać roztopiony olej i wymieszać.
W drugiej misce wymieszać mąkę dyniową z mąką ryżową, kakao, wiórkami kokosowymi i posiekanymi orzechami włoskimi. Dodać proszek do pieczenia, sodę oraz przyprawy i dokładnie wymieszać.
Do suchych składników dodać mokre, delikatnie wymieszać łyżką, tylko do połączenia się składników, nie dłużej. Nałożyć do papilotek i piec przez ok. 23 minuty .
Wskazówki
* z tej ilości składników można upiec 12 mniejszych muffinów, należy je piec krócej, ok. 15 minut. Po upieczeniu muffinki można polać roztopioną dobrą czekoladą.