Muffinki czekoladowe bezglutenowe

Wykonanie

Składniki
9 sztuk
1 duży banan
140 g jogurtu naturalnego
4 łyżki miodu
1 jajko
1 i 1/2 szklanki mielonych migdałów
2 łyżki mąki ryżowej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
2 łyżki kakao
4 łyżki wiórków kokosowych
4 łyżki posiekanych orzechów
50 g ciemnej czekolady
Opcjonalnie: 2 łyżeczki nasion chia lub siemienia lnianego
Przygotowanie
Piekarnik nagrzać do 175 stopni C . Standardową formę na muffiny wypełnić 9 papilotkami.
W jednej misce dokładnie rozgnieść widelcem banana z jogurtem naturalnym. Następnie dodać miód oraz jajko, wszystko wymieszać widelcem.
W drugiej misce wymieszać mielone migdały, mąkę ryżową, sodę, kakao, wiórki kokosowe i orzechy.
Do suchych składników dodać mokre i powoli mieszać widelcem lub łyżką tylko do połączenia się składników, nie dłużej. Nałożyć ciasto do 9 papilotek, posypać posiekaną czekoladą i piec przez ok. 25 minuty. Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Muffinki nie wyrastają ponad poziom papilotki, środek może się troszkę zapaść.