Bażant z posypką ze skóry i pierożkami nadziewanymi hummusem z kalarepą

Wykonanie

Tysiące sprawdzonych przepisów na dobre jedzenie i drinki!
Autor Sang-Hoon Degeimbre
Paulina JAKOBIEC
Czas przygotowania: powyżej 60 minut
Poziom trudności: trudne
Ilość osób: powyżej 4 osób
Średnia ocena potrawy
Oceń przepis (0 głosów)
Bażant z posypką ze skóry i pierożkami nadziewanymi hummusem z kalarepą - składniki:
Hummus z kalarepą :
1 litr rosołu
60 g hummusu (gotowego)
20 g sosu jang (koreański sos sojowy do gotowania - możemy go zastąpić zwykłym sosem sojowym)
10 g soli
1 kalarepa
Pierożki:
3 g agar-agar (substancja żelująca z morskich wodorostów)
300 g dashi (japoński bulion ; można go zastąpić wywarem rybnym)
3 g żelatyny
Pierś bażanta:
pierś bażanta
masło
10 g soli
30 g startych suszonych grzybów shiitake
Bażant z posypką ze skóry i pierożkami nadziewanymi hummusem z kalarepą - sposób przygotowania: Hummus: Rosół mieszamy z hummusem i gotujemy na małym ogniu, aż się zredukuje o połowę. Przecedzamy przez gazę. Dodajemy sos jang (lub sos sojowy) i sól, mieszamy. Studzimy. Dodajemy pokrojoną w plastry kalarepę, szczelnie zamykamy. Odstawiamy na trzy godziny w chłodne miejsce. Całość miksujemy. Pierożki: Agar-agar moczymy w bulionie 3 minuty i doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy namoczoną w małej ilości wody żelatynę i gotujemy 10 sekund. Wylewamy na tacę (warstwa powinna być cienka). Studzimy. Gdy lekko zgęstnieje, kroimy na kwadraty o boku 5 cm, suszymy, co jakiś czas odwracając. Ciasto jest gotowe, gdy jest suche, ale elastyczne. Na każdym kwadracie układamy łyżeczkę hummusu, zlepiamy, formując pierożki. Bażant: Z piersi bażanta zdejmujemy skórę. Mięso smarujemy masłem i wkładamy do piekarnika na parę na 3 minuty (temperatura 80oC). Wyjmujemy, szczelnie owijamy folią (najlepiej zapakować bażanta próżniowo), wkładamy do wody i gotujemy 30 minut w 52oC (sous vide). Natychmiast, bez wyjmowania z folii, schładzamy w wodzie z lodem. Skórę z piersi bażanta rozkładamy na blaszce, pieczemy 30 minut w 180oC (ma być chrupiąca). Lekko studzimy. Sól mieszamy ze startymi grzybami shiitake. Mięso wyjmujemy z folii, nacieramy ze wszystkich stron solą. Skórę kruszymy, posypujemy bażanta. Podajemy z pierożkami.
Pączki serowe z polewą czekoladową
Tatar wołowy na grzankach [Jakub Kuroń gotuje]
Falafel z zielonym tahini [Jakub Kuroń gotuje]
Kruche ciasteczka z włoskimi orzechami
Dodaj swój przepis
Idealne faworki są chrupiące, delikatne i bardzo się kruszą ("przyozdabiając" przy tym twoją bluzkę). Karnawał wciąż trwa, więc zachęcamy do smażenia. Oto sprawdzone przepisy na trzy rodzaje faworków.
Zobacz też:
Domowe soki
Oprawa stołu