Wykonanie
Bulion dashi jest używany w kuchni japońskiej tak często, że trudno ją sobie bez niego wyobrazić. Swój delikatny morski aromat zawdzięcza algom konbu (kelp) oraz suszonej rybie bonito (katsuobushi). Istnieje także wegetariańska wersja
bulionu bez dodatku
ryby. Dashi stanowi podstawę wielu japońskich zup,służy do podgrzewania warzyw,rozcieńcza i aromatyzuje sosy, można go kupić także w postaci gotowych granulek. Przepisy na dwa warianty dashi odnalazłam w pracy zbiorowej „Kuchnia japońska”.Dashi I ( 1 l)Składniki:1,5 l zimnej wody+ 60 ml zimnej
wodypłat algi kombu (kelp) o
boku 10 cmpaski suszonej
ryby katsuobushi (20 g)Przygotowanie:Wilgotną ściereczką wytrzyj kwadratowy płat algi kombu (kelp) o
boku 10 cm, uważając ,by nie zetrzeć zewnętrznej białej substancji,która ukaże się po wyschnięciu.Pokrój konbu w paski i wrzuć do rondla dodając 1,5 l zimnej
wody. Powoli doprowadź zawartość rondla do wrzenia i wyjmij algi.Natychmiast wlej 60 ml zimnej
wody aby przerwać proces gotowania.Dodaj paski suszonej
ryby katsuobushi (20 g) i ponownie zagotuj.Następnie zdejmij z ognia , a kiedy
ryba opadnie na dno,przecedź
bulion przez geste sito.Na tak przyrządzonym
bulionie można już przyrządzać lekkie zupy.Dashi II ( 1 l)Składniki:1,5 l zimnej wody+ 60 ml zimnej
wodypłat algi kombu (kelp) o
boku 10 cmpaski suszonej
ryby katsuobushi (20 g)Przygotowanie:Wilgotną ściereczką wytrzyj kwadratowy płat algi kombu (kelp) o
boku 10 cm, uważając ,by nie zetrzeć zewnętrznej białej substancji,która ukaże się po wyschnięciu.Pokrój konbu w paski i wrzuć do rondla dodając 1,5 l zimnej
wody. Powoli doprowadź zawartość rondla do wrzenia.Natychmiast wlej 60 ml zimnej
wody aby przerwać proces gotowania.Dodaj paski suszonej
ryby katsuobushi (20 g) i ponownie zagotuj.Następnie zmniejsz ogień i gotuj jeszcze 15 min. Zdejmij z ognia , a kiedy
ryba opadnie na dno,przecedź
bulion przez geste sito.Na tak przyrządzonym
bulionie można już przyrządzać gulasze i gęste zupy.
Share the post "
Bulion dashi na dwa sposoby"
