BISZKOPT GENUEŃSKI

Wykonanie

Delikatny, puszysty, sprężysty i maślany w smaku. Taki właśnie jest biszkopt genueński. Czym różni się od klasycznego? Przede wszystkim tym, że do ciasta dodaje się rozpuszczone masło. Istnieje wiele przepisów oraz sposobów na wykonanie biszkoptu genueńskiego. Wśród nich wyróżnić można m.in. dwie metody na ciepło. Ja jednak przedstawię Wam metodę na zimno, która polega na ubiciu całych jajek z cukrem, a następnie wmieszaniu przesianej mąki (jak w klasycznym biszkopcie) oraz roztopionego masła. Biszkopt genueński można wykonać podobnym sposobem co klasyczny, czyli białka ubić na sztywną pianę, następnie dodawać stopniowo cukier, później żółtka. Następnie wmieszać mąkę, a na sam koniec dodać płynne masło. Jeśli chcecie otrzymać ciasto bardziej elastyczne, część mąki pszennej zamieńcie mąką ziemniaczaną, ale pamiętając o tym, aby ilość ziemniaczanej nie przekraczała 50% dodanej mąki ogółem.
składniki(średnica 20 cm):
120 g mąki pszennej
120 g cukru
20 g masła
4 jajka
Dno tortownicy o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boki i papier posmarować masłem, a następnie oprószyć bułką tartą. Masło rozpuścić w rondelku i odstawić do przestudzenia. Jajka umieścić w misie miksera razem z cukrem i ucierać na najwyższych obrotach przez ok. 10 minut. Kiedy masa będzie jasna i dobrze napowietrzona (znacznie zwiększy swoją objętość) wyłączyć mikser i stopniowo dodawać przesianą mąkę mieszając delikatnie łopatką. Na koniec wlać przestudzone masło i dobrze połączyć. Gotową masę przelać do przygotowanej wcześniej tortownicy i piec przez ok. 30-40 minut w piekarniku nagrzanym do 180 º C. Studzić przez 15 minut w lekko uchylonym piekarniku, a następnie na kratce. Aby uzyskać idealnie równy wierzch biszkoptu należy studzić go na papierze do pieczenia odwrócony do góry nogami. Wystudzony biszkopt podzielić na blaty.