Wykonanie
Ile wiemy o
oliwie z oliwek?
Oliwa z oliwek – ostatnimi czasy bardzo popularna – stanowi cenne źródło jedno- i wielo- nienasyconych kwasów tłuszczowych przyczyniających się m.in. do zachowania równowagi
między „złym” i „dobrym” cholesterolem w organizmie.
Oliwa z oliwek zawiera 14% tłuszczów nasyconych- niezbyt pożądanych w naszej diecie , 77% jednonienasyconych i 9% wielonienasyconych . Stołowa łyżka
oliwy pokrywa w 10% dzienne zapotrzebowanie na witaminę E (jeden z najaktywniejszych przeciwutleniaczy zwalczających wolne rodniki odpowiedzialne min. z procesy starzenia). Oprócz witaminy E bogata jest również w witaminy A i D oraz minerały takie jak potas, wapń i magnez.
Oliwa z oliwek odznacza się dużą opornością na utlenianie ze względu na skład kwasów tłuszczowych: 68% kwas oleinowy, 10,5%, kwas linolowy, zaledwie 0,67% kwas linolenowy. Kwas oleinowy jest 10-krotnie bardziej podatny na utlenianie niż
tłuszcze zwierzęce, ale też 10-krotnie mniej podatny niż kwas linolowy omega-6, który jest głównym składnikiem
olejów roślinnych. Stąd wniosek, że jeśli cokolwiek smażyć to tylko na tłuszczach zwierzęcych, w następnej kolejności na
oliwie – ale nie na olejach!!, które pod wpływem wysokiej temperatury ulegają rozkładowi do związków mających rakotwórcze działanie na nasz organizm. Decydując się na smażenie na
oliwie pamiętajmy, że większą część cennych składników
oliwa traci właśnie pod wpływem wysokiej temperatury.Najcenniejsza jest
oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia na zimno, czyli extra virgin (doskonały smak, zapach i kwasowość – poniżej 0,8%).
Oliwa z kolejnych tłoczeń ma gorsze właściwości, gdyż poddawana jest rafinacji i oczyszczaniu. Często w celu nadania lepszych właściwości gorszym gatunkom
oliw miesza się je z
oliwami extra virgin.Jak wybrać dobra oliwę?Wybierając
oliwę wśród sklepowych półek pamiętajmy o kilku cennych wskazówkach:1. POCHODZENIE . Najlepsze
oliwy produkowane są w Grecji, na południu Włoch oraz w Hiszpanii – wybierając
oliwę dobrze jeśli pochodzi z tych właśnie
krajów.2. BARWA . Dobra
oliwa powinna
mieć zielonkawy lub lekko słomkowy odcień. Nie kupujmy tych o pomarańczowej lub czerwonej barwie – tego typu barwa może świadczyć o tym, że
oliwa nie jest świeża i zaczynają w niej następować procesy utleniania.3. CZYTELNA ETYKIETA . Producent powinien jasno określić z jakim rodzajem
oliwy mamy do czynienia. Na etykiecie powinna znajdować się polska definicja np.: ekstra
oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Obowiązkowe jest wskazanie miejsca, gdzie została wyprodukowana dana
oliwa, opisu metody tłoczenia, miejsca i adresu podmiotu rozlewającego oraz adresu i nazwy dystrybutora lub importera
oliwy.4. CENA . Pamiętajmy że najlepszej jakości
oliwy niestety nie mogą mało kosztować. Cena za 1 litr
oliwy extra virgin waha się od 40 zł w wzwyż.5. DATA PRODUKCJI I TERMIN PRZYDATNOŚCI DO SPOŻYCIA . Zwróćmy uwagę na datę wyprodukowania
oliwy, gdyż pół roku od momentu wyprodukowania
oliwa zaczyna tracić cenne właściwości, stąd należy wybierać tylko świeże
oliwy. Okres przydatności do spożycia powinien wynosić maksymalnie 24 miesiące.6. MIEJSCE PRZECHOWYWANIA .
Oliwa powinna być przechowywana w chłodnym i zacienionym miejscu. Najlepiej gdy naturalne opakowanie
oliwy stanowi ciemne szkło bądź metalowa puszka. Unikajmy
oliw które stojąc na sklepowych półkach mają bezpośredni kontakt ze światłem dziennym takie
oliwy pod wpływem promieni
słonecznych tracą cenne witaminy i przeciwutleniacze.
