- woda,

Wykonanie

maj 6th Skórka pomarańczowa kandyzowana
Dzisiaj będzie o tym, jak zrobić własnoręcznie kandyzowaną skórkę pomarańczową – bez barwników, sztucznych aromatów i konserwantów. Jest ona wyśmienitym dodatkiem do ciasta drożdżowego, serników, kutii i innych deserów.
Składniki:
- skórki z kilku – kilkunastu pomarańczy,
- cukier,
- woda,
- kilka dni cierpliwości.
Skórki z pomarańczy można pozyskać jednego dnia np. wyciskając sok z pomarańczy, albo gromadzić je w foliowym woreczku w lodówce przez kilka dni. Pamiętamy, żeby pomarańcze dokładnie umyć, wyszorować szczoteczką i sparzyć, ponieważ owoce te są zabezpieczane chemicznie na czas długiej podróży i należy zmyć z nich te substancje.
Gdy uzbieramy sporą ilość skórek, oczyszczamy je od środka, zostawiając jednakże sporą warstwę albedo (białej podskórki pomarańczy bogatej w pektyny) i przekładamy je do słoja. Zalewamy czystą zimną wodą i odstawiamy. Po upływie doby wylewamy wodę i zalewamy skórki ponownie świeżą wodą. Tak postępujemy przez 3 dni. Teraz wkładamy je do garnka, zalewamy raz jeszcze czystą wodą i gotujemy na małym ogniu, aż zupełnie zmiękną – wtedy odcedzamy je i kroimy w paski, kwadraty czy drobną kostkę.
A na końcu smażymy na wolnym ogniu w gotującym się syropie sporządzonym z nasączonego wodą cukru (wlewamy tylko tyle wody, aby cukier nasiąkł) – wsypujemy do garnka tyle cukru, ile ważą nasze skórki. Ważne, aby smażyć je bez przykrycia i w dobrze wietrzonym pomieszczeniu, bo wydziela się dosyć ostry zapach esencji pomarańczowej. Gdy skórki w syropie ładnie się zeszklą, przekładamy je gorące do małych słoiczków (np. po koncentratach pomidorowych czy pesto) upychając lekko łyżką i zalewamy prawie po brzegi gorącym syropem, w którym się gotowały, zakręcamy i odstawiamy do ostygnięcia.
Nie odwracamy do góry dnem! Gdy słoiki dobrze się zamkną usłyszymy puknięcie zasysających się po ciśnieniem pokrywek.
W spiżarni zawsze przechowujemy kilkanaście takich połyskujących słońcem słoiczków i dodajemy nie tylko do ciast, ale także do Glühwein (grzańca z czerwonego wina)