Stek wołowy

Wykonanie

Dla mięsożerców kulinarna ekstaza przy minimalnym wkładzie czasowym osoby przygotowującej. Przygotowałam Rib-eye stek czyli stek z antrykotu z glazurą. Tego typu stek jest lekko przerośnięty tłuszczykiem, to po usmażeniu wpływa na delikatność jego wnętrza. Przygotowanie jest proste, należy pamiętać tylko o tym, że mięso nie może być zimne prosto z lodówki, nie solimy przed smażeniem i dajemy mu odpocząć po usmażeniu.
Składniki:
stek o wadze około 250 g i grubości 2,5 - 3 cm
sól
pieprz
odrobina oliwy
glazura:
2 łyżki masła
1 łyżka octu balsamicznego
pieprz
sól
1 - 2 łyżeczki rozmarynu (najlepiej świeżego)
2 ząbki czosnku
Przygotowanie:
Stek wyjąć z lodówki na co najmniej godzinę przed smażeniem, inaczej mięso podczas smażenia dozna szoku termicznego i będzie twarde. Umyć, osuszyć i przyprawić świeżo zmielonym pieprzem.
Żeliwną lub dowolną o grubym dnie patelnię bardzo mocno rozgrzać z odrobiną oliwy. Oliwy dużo nie dawać, gdyż ze steku będzie wytapiać się tłuszczyk. Położyć na rozgrzaną patelnię stek i od tej chwili nie można go ani przesuwać, ani nakłuwać. Smażyć 3 minuty, następnie za pomocą szczypiec lub łopatki (nie nakłuwać widelcem, gdyż wypłynie sok i będzie suchy) obrócić na drugą stronę i smażyć kolejne 3 minuty.
Zdjąć stek najlepiej na drewnianą deskę, oprószyć z obu stron solą i dać mu odpocząć tyle samo czasu ile się smażył.
W między czasie przygotować glazurę. Na patelnię po smażonym steku położyć obrane i pokrojone na plastry ząbki czosnku, dodać masło, smażyć do czasu zrumienienia czosnku. Czosnek zdjąć z patelni i dodać ocet balsamiczny, rozmaryn, odrobinę soli i pieprzu. Na wolnym ogniu redukować płyn, aż sos będzie miał lekko lepką konsystencję (około 2 minuty).
Odpoczywający stek położyć na talerz i polać glazurą.
Tak przygotowany stek jest średnio wysmażony, z zewnątrz jest przypieczony, zaś w środku ma delikatną, różową i soczystą strukturę.
Stopień wysmażenia można sprawdzić naciskając go lekko palcem, im bardziej wysmażony, tym twardszy.
Stopień wysmażenia najlepiej sprawdzić dotykając mięso i porównując jego sprężystość z poduszką kciuka naszej dłoni (informacja z źródło):
dłoń luźna: poduszka bardzo miękka - stek surowy (raw)
kciuk z palcem wskazującym: poduszka miękka - stek mocno krwisty (rare)
kciuk z palcem środkowym: poduszka nieco twardsza - stek średnio-krwisty (medium rare)
kciuk z palcem serdecznym: poduszka twarda, ale można lekko ugiąć - stek średnio wysmażony (medium)
kciuk i mały palec: poduszka zupełnie twarda - stek mocno wysmażony (well done)
(grafika: źródło)