Torcik musowy truskawkowo - cytrynowy

Wykonanie

Moja propozycja na Dzień Matki. Delikatny, rześki, pyszny wiosenny torcik z dwoma rodzajami musu: truskawkowym i cytrynowym. Na pojedynczym blacie biszkoptowym, udekorowany świeżymi truskawkami i bezikami. Smakuje jeszcze lepiej niż wygląda ;-). Oba musy są Wam znane z wcześniejszych przepisów - truskawkowy z sernika z musem owocowym, a cytrynowy z tortu czekoladowego, dlatego nie powinny sprawić problemu :). Ten smak za mną 'chodził' od pewnego czasu, a jutrzejszy świąteczny dzień wydaje się być dobrą okazją do upieczenia czegoś bardziej eleganckiego. Polecam!
Składniki na biszkopt:
2 duże jajka
70 g drobnego cukru do wypieków
50 g mąki pszennej
20 g skrobi ziemniaczanej
/szklanka o pojemności 250 ml/
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać.
Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę (uważając, by ich nie 'przebić'). Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając.
Do masy jajecznej wsypać przesianą mąkę. Delikatnie wymieszać do przy pomocy szpatułki lub rózgi kuchennej, by składniki się połączyły. Wymieszanie składników szpatułką jest również metodą najbezpieczniejszą, nie należy mieszać przy pomocy miksera.
Tortownicę o średnicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno), nie smarować boków. Delikatnie przełożyć ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 160 - 170ºC przez około 20 - 25 minut lub do tzw. suchego patyczka.
Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30 upuścić je (w formie) na podłogę/blat, wystudzić w temperaturze pokojowej. Odpiąć z formy, długim nożem z piłką odciąć zewnętrzną zarumienioną skórkę biszkoptu, ponownie zapiąć w formie.
Jeśli forma nie jest wysoka należy wykonać wewnętrzny rękaw z papieru do pieczenia w formie - gotowy torcik może delikatnie wystawać ponad formę.
Uwaga: boki biszkoptu oddzielamy nożykiem od formy dopiero po jego wystudzeniu.
Nasączenie biszkoptu:
3 łyżki soku z cytryny
2 łyżki wody
Wymieszać i nasączyć biszkopt.
Mus truskawkowy:
250 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
500 g truskawek (świeżych lub mrożonych)
1 łyżka soku z cytryny
100 g cukru
14 g żelatyny w proszku (3,5 łyżeczki)
Truskawki pokrojone na mniejsze kawałki (mrożonych nie rozmrażamy wcześniej), sok z cytryny i cukier umieścić w garnuszku. Podgrzać i zagotować do rozpuszczenia się cukru, zdjąć z palnika. Zmiksować blenderem.
Żelatynę zalać zimną wodą tylko do jej przykrycia (3 łyżkami wody), odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika, dodać do gorącego truskawkowego puree, dokładnie wymieszać. Wystudzić (puree nie może być ciepłe ani letnie), ale nie można dopuścić do stężenia.
W misie miksera umieścić schłodzoną śmietanę kremówkę i ubić. Dodać puree z truskawek. Delikatne lecz dokładnie wymieszać. Przelać na przygotowany wcześniej biszkopt, wyrównać.
Mus cytrynowy:
pół szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
1 szklanka cukru
4 żółtka
115 g masła, w temperaturze pokojowej
1 łyżka świeżo otartej skórki z cytryny
1 szklanka śmietany kremówki 36%, schłodzonej
W garnuszku zagotować sok z cytryny z połową szklanki cukru. Wymieszać, do rozpuszczenia cukru, zdjąć z palnika.
W misie miksera utrzeć żółtka z pozostałą połową szklanki cukru (końcówka miksera do ubijania białek) na jasną i gęstą masę - kogel mogel. Do kogla - mogla dodawać stopniowo gorący sok cytrynowy, miksując. Następnie całość przelać z powrotem do garnuszka i ugotować budyń, mieszając (uwaga: będzie się bardzo przypalać...). Gdy budyń zabulgocze, zdjąć z palnika.
Gorącą masę budyniową przelać z powrotem do misy miksera i ubijać, końcówką do ubijania białek, aż masa się całkowicie wystudzi i podwoi objętość, przez kilkanaście minut.
Masło rozmiękczyć - włożyć na kilkanaście sekund na najmniejszą moc do mikrofali lub postawić obok kaloryfera. Łyżka po łyżce dodawać masło do ubitej masy, cały czas miksując. Dodać otartą skórkę z cytrusów i zmiksować.
W osobnym naczyniu ubić śmietanę kremówkę. Dodać ją do zmiksowanej masy, delikatnie wymieszać szpatułką.
Masę musową przełożyć na wystudzony i stężały mus truskawkowy i wyrównać. Schłodzić w lodówce przez kilka godzin, najlepiej przez całą noc.
Przed podaniem udekorować truskawkami i bezikami.
Przechowywać w lodówce.
Smacznego :-).