Sernik z kratką…

Wykonanie

Ponieważ już właściwie weekend, a ja nie tylko uporałam się z masą pracy, którą miałam na ten tydzień zaplanowaną, ale nawet zaczęłam powoli przedświąteczne porządki (tak, zaczynam dość wcześnie, bo i listę mam długaśną), dziś robię sobie wolne i zamierzam spędzić dzień z książką, herbatką i serniczkiem :)
Sernika nie było u nas już baaardzo długo, więc najwyższa już była pora jakiś upiec. I nawet nie wiecie, jak się Piotrek ucieszył, gdy mu to oznajmiłam. A jeszcze bardziej ucieszył się, gdy znalazł go wczoraj po powrocie z pracy w lodówce ;)
Skoro już udało mi się kupić dobry twaróg, to koniecznie chciałam zrobić taki porządny, klasyczny sernik, jaki jadało się u nas na deser w niemal każde święta. Poszperałam w kuchennych zeszytach i znalazłam w jednym z nich przepis na sernik z kratką, zwany również krakowskim, który od razu podbił moje serce. Prawdziwy polski sernik :)
Przygotowanie tego sernika nie jest trudne, chociaż wymaga nieco więcej czasu, gdyż najpierw trzeba przygotować spód, potem masę serową, a na koniec jeszcze ułożyć na wierzchu kratkę z ciasta (co dla mnie z moimi trzęsącymi się rękoma było nie lada wyzwaniem ;P). Zapewniam Was jednak, że opłaci się Wam każda spędzona w kuchni minuta. Sernik wychodzi absolutnie wspaniały – słodki, zwarty, na pysznym kruchym spodzie, który tylko świetnie smakuje, ale też bardzo ułatwia krojenie i serwowanie deseru. Do tego ta kratka, która ze zwykłego sernika robi fantazyjny deser :)
Sernik możecie po upieczeniu udekorować odrobiną lukru i na przykład kandyzowaną skórką pomarańczową, dzięki czemu będzie się prezentował jeszcze piękniej, chociaż mi osobiście podoba się sam w sobie, więc tym razem darowałam sobie ozdabianie. Zresztą, nawet gdybym chciała, i tak nie miałam okazji, bo ledwie wystygł, a już Piotrek z Zuzią czekali przy stole z talerzykami, cud, że nie zjedli wszystkiego, zanim zrobiłam jakieś zdjęcia :)
Polecam :)
Składniki na prostokątną blachę o wymiarach około 24 x 32cm:
Spód:
250g mąki pszennej
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
1/2 szklanki drobnego cukru do wypieków
2 – 3 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią
125g zimnego niesolonego masła
1 duże jajko
Masa serowa:
1 kg tłustego twarogu, zmielonego trzykrotnie (ja użyłam dobrej jakości twarogu z wiaderka)
100g niesolonego masła, roztopionego i przestudzonego
1 szklanka drobnego cukru
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
8 dużych jaj (4 całe i 4 podzielone na białka i żółtka)
3 łyżki mąki ziemniaczanej
szczypta soli
około 1/2 szklanki rodzynek
Dodatkowo:
1 jajko roztrzepane z łyżką wody
Wykonanie:
Zacznij od przygotowania ciasta na spód sernika. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, solą oraz cukrem i cukrem z wanilią. Dodaj pokrojone na małe kawałki zimne masło i przesiekaj w malakserze, specjalnym siekaczem do ciasta kruchego lub nożem. Następnie wbij jajko i zagnieć szybko jednolite ciasto.
1/3 ciasta uformuj w kulę, następnie spłaszcz nieco, owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki. Pozostałe 2/3 rozwałkuj lekko podsypując mąką na prostokąt o wymiarach mniej więcej takich, jak dno formy, w której sernik będzie pieczony. Przełóż je delikatnie do wyłożonej papierem do pieczenia blachy i ponakłuwaj gęsto widelcem.
Ciasto włóż do piekarnika rozgrzanego do 190ºC i podpiekaj przez około 12 – 15 minut, aż się zarumieni. Upieczone wyjmij z piekarnika i pozostaw w formie do wystudzenia.
W międzyczasie przygotuj masę serową. Rodzynki sparz krótko wrzątkiem, odsącz i wymieszaj z odrobiną mąki.
Twaróg zmiksuj z cukrem oraz wanilią. Wlej przestudzone masło i wymieszaj dokładnie. Cały czas ucierając, dodawaj pojedynczo 4 całe jajka oraz 4 żółtka (białek nie wyrzucaj, bo będą jeszcze potrzebne ;). Następnie wmiksuj do masy mąkę ziemniaczaną.
4 białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę i wmieszaj ją delikatnie do masy serowej. Na koniec dodaj oprószone mąką rodzynki i wymieszaj raz jeszcze.
Masę serową wylej na podpieczony wcześniej kruchy spód i wyrównaj.
Wyjmij z lodówki odłożone wcześniej ciasto i rozwałkuj je dość cienko, a następnie potnij je nożem na paseczki o szerokości około 1cm. Poukładaj je ostrożnie na wierzchu masy serowej, tworząc ozdobną kratkę. Posmaruj ją jajkiem roztrzepanym z odrobiną wody i wstaw formę z sernikiem do piekarnika rozgrzanego do 180ºC.
Piecz przez około 50 minut, aż wierzch się zarumieni. Wystudź w lekko uchylonym piekarniku.
Gotowy sernik możesz udekorować lukrem, bakaliami lub oprószyć cukrem pudrem.
Smacznego :)
Reklamy