Marcepanowe babeczki z żurawiną

Wykonanie

Miękkie, migdałowo - marcepanowe muffiny z kuleczkami cierpkiej żurawiny. Bardzo w moim guście :-). Mięsiste, wilgotne, wciągające z każdym kęsem! Z ciasta, oprócz babeczek, można też upiec ciasto ucierane w tortownicy.
Składniki na 8 - 10 sztuk:
150 g masła
2/3 szklanki drobnego cukru do wypieków (lub mniej)
2 duże jajka
140 g mąki pszennej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
100 g zmielonych migdałów
100 g masy marcepanowej, startej na tarce o dużych oczkach
pół łyżeczki ekstraktu z migdałów lub kilka kropel aromatu migdałowego
300 g świeżej żurawiny
30 - 50 ml mleka
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną przesiać z proszkiem do pieczenia, odłożyć.
W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodać jajka, jedno po drugim i zmiksować do połączenia po każdym dodaniu. Dodać ekstrakt z migdałów i zmiksować. Dodać przesianą mąkę z proszkiem, zmielone migdały i wymieszać. Dodać startą masę marcepanową i wymieszać. Jeśli ciasto będzie bardzo gęste dolać mleka, zaczynając od 30 ml, wymieszać. Na sam koniec wmieszać świeżą żurawinę.
Ciasto przełożyć do papilotek na muffiny wypełniając je prawie do pełna (jeśli papilotki są sztywne, jak u mnie, forma do muffinów nie jest potrzebna).
Piec w temperaturze 165ºC przez 25 - 30 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić na kratce.
Smacznego :-).