Makaron ze szparagami i szynką parmeńską

Wykonanie

Sezon na szparagi w pełni. W tym roku pobiłam rekord jeżeli chodzi o przygotowywanie potraw właśnie z nimi w roli głównej. Królują zdecydowanie dania typu makaron ze szparagami z różnymi dodatkami. Pokazywałam Wam już przepis na makaron soba ze szparagami a dzisiaj pora na dodatek szynki parmeńskiej.
Składniki:
około 150g makaronu typu parpadelle lub spaghetti – może być świeży, domowy makaron z tego przepisu
pół pęczka zielonych szparagów
5 plasterków szynki parmeńskiej
pół kubka śmietany 30% (około 100ml)
1 jajko
1 łyżka masła klarowanego
tarty parmezan do posypania dania
sól i pieprz czarny do smaku
Szparagi myjemy, odłamujemy zdrewniałe łodygi (zginamy na pół a szparagi odłamią się w odpowiednim miejscu). Kroimy na 1 cm kawałki. Szynkę kroimy w paseczki.
W garnku zagotowujemy wodę na makaron, solimy i wrzucamy makaron. Gotujemy go al dente według wskazań na opakowaniu. Jeżeli używamy domowego makaronu to nie więcej niż 3 minuty. Na 1 minutę przed końcem gotowania dokładamy szparagi. Wszystko odcedzamy.
Na dużej patelni na łyżce masła klarowanego podsmażamy przez chwilę szynkę parmeńską. Przekładamy ugotowany makaron wraz ze szparagami. Chwilę wszystko podsmażamy, dokładnie mieszając. Jajko roztrzepujemy w kubku ze śmietaną. Doprawiamy solą i pieprzem. Wlewamy całość na patelnię. Mieszamy i podsmażamy przez chwilę do momentu gdy jajko zacznie się ścinać a sos gęstnieć. Wyjmujemy na talerz i posypujemy parmezanem.