Sernik kakaowo-czekoladowy

Wykonanie

Ostatnio piekę bardzo dużo serników. Od czasu kiedy nauczyłam się je przygotowywać robię to bardzo chętnie. I choć ja za tym typem ciast przepadam najmniej, to moja rodzina je wręcz uwielbia. Kombinuje z różnymi smakami, konsystencjami. Mój ulubiony przepis to ten z którego sernik wychodzi gęsty, kremowy i ciężki. Do serników zazwyczaj dodaję masło, dzięki temu osiągam upragniony efekt. Jeśli chcecie by ciasto było mniej kaloryczne możecie pominąć krem mascarpone i zmniejszyć ilość masła, wtedy sernik będzie mniej tłusty i zdecydowanie lżejszy. Należy też pamiętać, by sernik przed podaniem ogrzać do temperatury pokojowej. Podany na zimno, z powodu dużej ilości kakała i czekolady może wydawać się zbyt ciężki. To idealny deser na weekendowe spotkanie ze znajomymi lub rodziną. :)
Składniki:
Spód:
½ paczki czekoladowych hitów z nadzieniem waniliowym
50 g gorzkiej czekolady
80 g masła
2 łyżeczki kawy w proszku
szczypta soli
Masa serowa:
1 kg sera twarogowego, zmielonego na sernik
250 g serka mascarpone
50 g gorzkiej czekolady
40 g gorzkiego kakao
15 łyżek mleka zagęszczonego niesłodzonego
¾ szklanki cukru
1 cukier waniliowy
4 jajka
2 łyżki mąki
100 g masła
5 łyżeczek orzechówki o smaku orzecha laskowego
Udekorowanie:
¼ szklanki kremówki (30% lub 36%)
1 łyżeczka cukru pudru
Przygotowanie:
Dno tortownicy o szerokości 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Hity zmiksować w blenderze lub ugnieść w misce na drobny "piasek". Dodać kawę w proszku i sól. Czekoladę wrzucić z masłem do miski i rozpuścić całość nad parą wodną by otrzymać jednolitą masę. Dodać do ciastek i wymieszać. Masę przełożyć na dno tortownicy i równomiernie rozłożyć. Schłodzić w lodówce.
Składniki na masę serową ogrzać do temperatury pokojowej. Ser i mascarpone przełożyć do miski. Dodać jajka, mąkę, cukier oraz cukier waniliowy. Zmiksować na najmniejszych obrotach zaledwie po połączenia wszystkich składników.
Czekoladę, kakao, masło, orzechówkę i mleko wlać do metalowej miski i ułożyć nad parą wodną. Podgrzewać do otrzymania płynnej, jednolitej konsystencji (jeśli konieczne, dolać 1-2 łyżki mleka nadprogramowo). Masę przelać do sera i wymieszać łopatką do ciasta, aż całość się połączyć (można wymieszać mikserem, ale bardzo krótko i powoli, dzięki temu sernik będzie równy po upieczeniu).
Masę serową wylać na przygotowany spód i lekko potrząsnąć formą. Sernik wstawić do piekarnika nagrzanego do 100 stopni, a na spód ułożyć miskę z wodą. Piec 30 minut bez termoobiegu. Po tym czasie podwyższyć temperaturę do 150 i piec kolejne 30 minut. Następnie podnieść temperaturę do 180 i piec ostatnie 10 minut. Sernik chłodzić w lekko uchylonym piekarniku.
Kremówkę ubić na sztywno. Dodać cukier puder i zmiksować do połączenia. Śmietanę przełożyć do worka cukierniczego i wyciskać na ciasto w postaci kleksów (użyłam tylki nr 18 z Wiltona).