Wykonanie
Staromodne ciasto na podwieczorek przy herbacie, tak bardzo symboliczne dla Wielkiej Brytanii, że nie ma chyba bardziej angielskiego ciasta ;-). Historia
mówi, że ciasto zostało stworzone w 1884 roku by uczcić ślub księżniczki Wiktorii (wnuczki królowej Wiktorii) i księcia Ludwika z Battenberg. Cztery części ciasta reprezentowały książąt z Battenberg - Ludwika i jego
trzech braci, choć nie uchowały się zapiski potwierdzające prawdziwość tej historii. Klasycznie jest to dość słodkie ciasto ucierane lub
biszkopt genueński, upieczone z jednakowych proporcji
mąki,
masła,
cukru i
jajek. Do ciasta dodajemy zmielone
migdały które dodają mu oprócz smaku, wilgotności. Ciasto pieczone jest na wzór dwukolorowej szachownicy, pachnie
migdałami, marcepanem,
morelami, choć oprócz wersji migdałowej równie często spotyka się
waniliową i różaną z
dżemem malinowym, które równie dobrze smakują z marcepanem. Ciasto powinno być wykonane z niezwykłą precyzją, równo przycięte i gładko obłożone marcepanem, nie ma tutaj miejsca na niedbałość. Wypiek jest bardzo popularny w czasach dzisiejszych: w każdym praktycznie sklepie w UK można je zakupić i skosztować. Warto jednak skusić się i przygotować ciasto samemu w domu. To nie jest takie trudne, jak by się mogło wydawać :-).Składniki:150 g
masła120 g drobnego
cukru do wypieków3 duże
jajka75 g zmielonych
migdałów*150 g
mąki pszennej1 i 3/4 łyżeczki
proszku do pieczeniakilka kropel ekstraktu z
migdałów (lub
aromatu migdałowego)
czerwony barwnik spożywczy (użyłam barwnika Wilton kolor red-red)Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Mąkę pszenną przesiać z
proszkiem do pieczenia, następnie wymieszać ze zmielonymi
migdałami, odłożyć.W misie miksera umieścić
masło i
cukier. Ucierać powstania jasnej i puszystej masy
maślanej. Dodawać
jajka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu do połączenia się składników. Dodać ekstrakt
migdałowy i zmiksować. Dodać suche składniki i wymieszać szpatułką, tylko do połączenia się składników.Powstałe ciasto podzielić na 2 równe części. Do jednej z nich dodać niedużo czerwonego barwnika, wymieszać do połączenia.Formę kwadratową o
boku 18 lub 19 cm podzielić na pół (u mnie domowa podziałka: kawałek kartonu owinięty folią aluminiową, następnie forma wyłożona papierem, jak na zdjęciu). Do formy wyłożyć ciasto, kolory osobno, wyrównać.Piec w temperaturze 165ºC przez około 35 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić.Wystudzone ciasto podzielić na 4 równe części: po 2 części z każdego koloru: przyciąć je odpowiednio by powierzchnie styczne były proste i gładkie, a każdy kawałek w przekroju kwadratowy.Ponadto:pół słoiczka
dżemu morelowego, gładkiegook. 300 g marcepanu, białego lub złotego
cukier puder, do podsypywania
Dżem morelowy podgrzać, przetrzeć przez sitko. Powinien być idealnie gładki.Ciasto złożyć w szachownicę, powierzchnie styczne sklejając
dżemem - smarując je pędzelkiem. Ciasto wokół również posmarować
dżemem morelowym.Marcepan rozwałkować, podsypując go delikatnie
cukrem pudrem. Ciasto posmarowane
dżemem zawinąć w marcepan, przyciąć.* Zmielone
migdały można zastąpić zmielonym
ryżem,
mąką ryżową lub
skrobią ziemniaczaną - ciasto wtedy jest mniej tłuste, a bardziej sypkie.Smacznego :-).
Przepis Mary Berry, lekko zmodyfikowany.