Maślane pączki

Wykonanie

Tłusty czwartek i obowiązkowo muszą być pączki...sporo przepisów już wypróbowałam , sporo czeka w kolejce do wypróbowania..i nie mogłam zdecydować się jakie pączki zrobić..aż w końcu wybór padł na pączki, które już upatrzyłam daaawno temu tutaj .. moje nie wyglądają tak pięknie, są posypane tylko cukrem pudrem, ale są bardzo pyszne...polecam..Ja zrobiłam z połowy porcji i takie ilości podaję..smażyłam je wczoraj wieczorem..a dziś zajadać będę ze smakiem [ wczoraj musiałam spróbować]..
Zaczyn
40 g drożdży
80 ml wody
30 ml mleka pełnotłustego
2 łyżeczki cukru
15 g masła
2 łyżki mąki tortowa Młynoamag
Ciasto właściwe:
50 dkg mąki tortowej Młynoamag
50 g mąki kukurydzianej
0,5 płaska łyżeczka soli
3 żółtka
1 białko
2 łyżki cukru waniliowego
200 ml mleka pełnotłustego
150 g masła
zaczyn
50 ml wódki
Drożdże pokruszyć, zasypać cukrem i rozetrzeć. Dodać ciepłą wodę, mleko, rozpuszczone masło i mąkę, wymieszać. Odstawić do wyrośnięcia.Mąkę tortową i kukurydzianą przesiać. Żółtka i białko utrzeć z cukrem waniliowym na puszysty puch. Mleko podgrzać, masło rozpuścić. Część mleka dodać do drożdży, rozmieszać, przelać do mąki wraz z żółtkami i rozpuszczonym masłem. Posolić. Wyrabiać, dodając resztę mleka wraz z wódką. Ciasto powinno być luźne. Wyrobione przykryć i odstawić do wyrośnięcia.Stolnicę posypać mąką. Od wyrośniętego ciasta odrywać kawałki ciasta, wyrabiać z nich kulki, spłaszczać w dłoni, nadziewać marmoladą i dokładnie zlepiać. Odstawiać na stolnicy do wyrośnięcia, złączeniem do dołu.Po zrumienieniu, odwrócić je patyczkiem na drugą stronę i obsmażyć bez przykrycia. Usmażone wyjmować na ręcznik kuchenny w celu odsączeniu nadmiaru tłuszczu.