Glony (wodorosty)

Wykonanie

Wodorosty są popularne w kuchni azjatyckiej, zwłaszcza japońskiej. Obecnie coraz częściej są wykorzystywane w innych kuchniach, dzięki temu, że popularność zyskały diety makrobiotyczna i witariańska, podkreślające odżywcze właściwości glonów. Zawierają one dużo białka, soli mineralnych i witamin i warto je wprowadzić do swojej kuchni.
W japońskiej kuchni wykorzystuje się wiele rodzajów glonów. Najważniejsze to wakame, kombu i nori.
Wakame najczęściej są dostępne suszone i należy je namoczyć przed podaniem, wielokrotnie wtedy zwiększają swoją objętość. Dodaje się je do zup (zwłaszcza miso), sałatek albo podaje jak zieloną sałatę.
Kombu można najczęściej kupić suszone i trzeba je namoczyć. Przede wszystkim są składnikiem dashi, ale marynowane w słodko kwaśniej zalewie mogą też być zakąską do zielonej herbaty. Kombu zawiera znaczne ilości glutaminianu sodu odpowiedzialnego za wyzwalanie smaku umami.
Nori to opieczone i sprasowane w bardzo cienkie arkusze glony, które służą do zawijania niektórych rodzajów sushi . Wykorzystuje się je również jako dodatek do zup i makaronu, ugotowane w sałatkach, a także jako przybranie.
Glony można kupić w sklepach z egzotyczną żywnością i coraz częściej w marketach.
Zupa miso shiro
Tofu na zimni
Suimono z krewetkami
Sushi
Sushi z pieczonym łososiem
Sushi ze świeżym tuńczykiem i ogórkiem