Wykonanie
Oddzielenie
mięsa od szkieletu
ryby wymaga dosłownie paru cięć1. Najpierw
ostrym nożem zeskrobujemy z
ryby łuski2. Następnie nacinamy
rybę ukośnie przy głowie3. Przedłużamy nacięcie wzdłuż kręgosłupa i zdejmujemy gotowy filet4. Podobnie nacinamy
rybę z drugiej strony. Ważne, że filetuje się ją w całości, bez odkrawania głowy5. Delikatnie nacinamy skórę na gotowych filetach.
Ryba gotowa jest do smażenia!Filet z
okonia morskiego z purée
selerowym i ragout z
selera naciowego1
okoń morski (ew. 2 filety)
oliwaPurée: 1 bulwa
selera, 1
ziemniak,
sólRagout: 1 gałązka
selera naciowego, 1 biały
szparag,
oliwa, 1 łyżka
śmietany 36%, 1 łyżka
masła, 2
pomidorki sherry,
sól,
pieprz, kilka gałązek
tymiankuSos:
oliwa, 1
szalotka, 2 ząbki
czosnku, 1/2 czuszki, 50 g
krewetek koktajlowych, 1 kieliszek
czerwonego wina,
sól,
pieprz, świeże
zioła do dekoracji
Rybę filetujemy, nacinamy skórę i smażymy na
oliwie, skórą do dołu. Robimy purée
selerowe. Gotujemy osobno
seler i
ziemniaka.
Seler przecieramy, a
ziemniaka zgniatamy i doprawiamy
solą. Mieszamy z
selerem. Robimy ragout.
Selera naciowego obieramy i kroimy w małe kawałeczki, podobnie
szparaga. Podsmażamy obie jarzyny na
oliwie, dodajemy
śmietanę,
masło i
pomidorki. Doprawiamy
solą,
pieprzem i
tymiankiem. Robimy sos: na
oliwie podsmażamy pokrojone w drobną kostkę
szalotkę,
czosnek i czuszkę. Dodajemy
krewetki, ponownie smażymy, wlewamy
wino i redukujemy sos. Na końcu doprawiamy
solą i
pieprzem. Polewamy
rybę sosem, podajemy ją z purée
selerowo-ziemniaczanym. Dekorujemy świeżymi
ziołami.
Altom Deska do oprawiania r... Nóż do filetowania gm-866418 RENBERG RB-2598
