Risotto z topinamburem

Wykonanie

Topinambur . Brzmi ciekawie, oryginalnie, intrygująco? Mam nadzieję, że nie! To pyszne warzywo musi znaleźć się w Waszym repertuarze przepisów kulinarnych, a w szczególności zrobione z niego wegańskie risotto !
Topinambur, warzywo na długo zapomniane, dziś wraca do łask. Coraz częściej pojawia się na bazarkach, przynajmniej tych ekologicznych. Cieszy mnie to bardzo, gdyż topinambur daje nam mnóstwo kulinarnych możliwości. Co najistotniejsze, jest on naprawdę pyszny. Potrafi urzec swych oryginalnym, charakterystycznym smakiem.
Dziś na blogu mam Wam do zaoferowania wegańskie i bezglutenowe risotto z topinamburem . Proste w wykonaniu, zniewalające smakiem. Na wierzchu wzbogacone chrupiącymi przysmażonymi kawałkami topinamburu, które wspaniale kontrastują z kremową strukturą risotta. Pycha!
wegańskie
(2 porcje)
- 2 małe cebule
- 2 ząbki czosnku
- 150 g ryżu arborio
- 1 szklanka wytrawnego białego wina
- 1/2 kostki bulionu warzywnego ekologicznego
- 1 łyżka octu balsamicznego
- 1 łyżeczka świeżego tymianku
- 500 g topinamburu
- duża szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
- 1 i 1/2 łyżki nieaktywnych płatków drożdżowych
- olej
- sól, pieprz
- do podania: świeża natka pietruszki
Topinambur szoruję pod bieżącą wodą. 1/2 gotuję do miękkości w wodzie lub w piekarniku parowym. Ugotowany topinambur obieram ze skóry. Jego miąższ przekładam do malaksera.
W 500 ml gorącej wody rozpuszczam 1/2 kostki bulionu warzywnego. Bulion posłuży do "podlewania" naszego ryżu. Możliwe, że nie wykorzystamy całości.
Do malaksera z miąższem z ugotowanego topinambura dodaję 3 łyżki bulionu, świeżo startą gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Całość blenduję na gładką masę.
Na oleju podsmażam pokrojone w kostkę cebule. Gdy cebula się zeszkli dodaję 2 ząbki czosnku. Chwilę podsmażam. Wrzucam ryż, mieszam i dodaję wino.
Gdy wino odparuje dodaję zblendowaną masę z topinamburu i dolewam chochelkę bulionu. Co istotne, bulion, który dolewamy powinien cały czas być ciepły, najlepiej więc trzymać go na ciepłym palniku. Teraz przez cały czas gotowania, jak ryż wchłonie cały bulion dodaję jego kolejną porcję, pamiętając by co jakiś czas zamieszać potrawę. Czynność tą powtarzam do czasu aż ryż zmięknie. Trwa to ok. 18 min.
W międzyczasie do gotującego się ryżu dodaję nieaktywne płatki drożdżowe, sól i pieprz.
W czasie, gdy ryż się gotuję drugą część topinamburu kroję na dosyć cienkie kawałki i podsmażam na oleju na chrupko.
Jeśli risotto jest już gotowe, wykładam je na talerze. Na górze risotto układam podsmażone części topinamburu. Całość posypuję natką pietruszki i świeżo zmielonym pieprzem.
Smacznego!!!