Wegańskie buraczane risotto

Wykonanie

Lubicie buraki ? Ja uwielbiam!
Mogłabym je jeść codziennie.
Burak jest idealny na tą porę roku, gdyż ma właściwości lecznicze, które pomogą nam uchronić się przed chorobami. Zawiera on antocyjany, które m.in. zwiększają naszą odporność. Już jedna szklanka soku z buraka dziennie obroni nas przed przeziębieniem i doda sił. To może podwójna dawka mocy w postaci wegańskiego buraczanego risotto ?
Bo burak t o nie tylko zdrowe, ale i wdzięczne warzywo, które można wykorzystać na tysiące pysznych sposobów.
Jakich?
Z burakiem można zrobić praktycznie wszystko!
Soki, ciasta, desery, sałatki, makarony, tarty, zupy, konfitury... Mogłabym wymieniać bez końca...
Dodatkowo, burak nie tylko jest tani, ale także się świetnie przechowuje.
Dzisiaj proponuję wykorzystać buraka jako główny składnik wegańskiego risotto . Burak sprawdzi się tu doskonale, gdyż wspaniale zagęści nasze danie, czyniąc je nieco lżejszym o zdrowszym. Każdy nie-weganin powie, że nie da się zrobić idealnego risotto bez użycia masła i dużej ilości parmezanu. Odpowiem nieskromnie - niech spróbuje tego roślinnego przepisu, potem możemy podyskutować. ;p
A na deser może wegańskie Brownie migdałowe z burakiem i karmelem daktylowym ?
Wegańskie buraczane risotto
(2 porcje)
- 2 małe cebule
- 2 ząbki czosnku
- 150 g ryżu arborio*
- 1 szklanka wytrawnego białego wina
- 1 kostka bulionu warzywnego ekologicznego
- 1 łyżka octu balsamicznego
- 1 łyżeczka świeżego tymianku
- 5 upieczone (bądź ugotowane) buraki
- 1 łyżka nieaktywnych płatków drożdżowych
- oliwa
- sól, pieprz
- do podania: świeży tymianek
W 750 ml gorącej wody rozpuszczam kostkę bulionu warzywnego. Bulion posłuży do "podlewania" naszego ryżu. Możliwe, że nie wykorzystamy całości.
Podsmażam na oliwie pokrojone w kostkę cebule. Gdy cebula się zeszkli dodaję 1 ząbek czosnku. Chwilę podsmażam i wrzucam ryż, mieszam i dodaję wino.
Gdy wino odparuje dolewam chochelkę bulionu. Co istotne, bulion, który dolewamy powinien cały czas być ciepły, najlepiej więc trzymać go na ciepłym palniku. Teraz przez cały czas gotowania, jak ryż wchłonie cały bulion dodaję jego kolejną porcję, pamiętając by co jakiś czas zamieszać potrawę. Czynność tą powtarzam do czasu aż ryż zmięknie. Trwa to ok. 18 min.
W międzyczasie do gotującego się ryżu dodaję 3 nieduże buraki zmiksowane uprzednio z 1 ząbkiem czosnku, płatkami drożdżowymi, solą, pieprzem, 1 łyżką octu balsamicznego i 1 łyżeczką świeżego tymianku.
W czasie, gdy ryż się gotuję podsmażam na oliwie z odrobiną octu balsamicznego 2 pokrojone w ćwiartki buraki.
Jeśli risotto jest już gotowe, wykładam je na talerze. Na górze risotto układam podsmażone buraki. Całość posypuję tymiankiem i świeżo zmielonym pieprzem.
Smacznego!!!
* Koniecznie użyjcie tu specjalnego ryżu do risotto. Bez niego z dania wyjdzie Wam pyszny pilaf a nie prawdziwe risotto.
Jeśli tak jak ja lubisz risotto, zobacz także: Wegańskie risotto z bobem