Faworki (chrusty)

Wykonanie

Od poniedziałku trwa karnawał, czyli jeśli chodzi o słodkości – czas chrustów (faworków), pączków i róż karnawałowych. Byłam ciekawa, jak robiło się faworki niemal sto lat temu, więc ponownie sięgnęłam do książki „Jak gotować” Marii Disslowej i podaję Wam jej sposób ze swoimi drobnymi modyfikacjami. W swoim przepisie Disslowa nie wspomina o tym, ale ciasto na faworki trzeba długo wyrabiać, wręcz tłuc tłuczkiem, wałkiem lub pięściami, składać i maltretować od nowa, by wtłoczyć w nie pęcherzyki powietrza, które tak charakterystycznie się prezentują w gotowym ciastku, nadając mu też chrupkości. Warto się do tej czynności przyłożyć, bo można zawczasu spalić te kalorie, które będziemy pożerać 😉 Według zasłyszanych kiedyś opinii ciasto na chrusty powinno oberwać przynajmniej 400 razy, żeby się jako tako prezentować 😛
Składniki :
500 g mąki (użyłam typu 650)
4 średnie jaja
1 kieliszek rumu (wlałam 2 łyżki spirytusu 70%)
60 g miękkiego masła
60 g cukru pudru
śmietana (dałam 4 łyżki kwaśnej 18%)
szczypta soli
waniliowy cukier puder do posypania
olej lub smalec do smażenia
Na stolnicy za pomocą noża zmieszaj mąkę ze sporą szczyptą soli, cukrem oraz z masłem, następnie zbierz „siekaninę” na kupkę, zrób dołek i wbij jajka. Połącz z grubsza składniki, po czym wlej rum (albo spirytus, może być też ocet) i zagniataj ciasto, dodając stopniowo śmietanę. Ciasto powinno być luźniejsze niż na pierogi. Początkowo będzie dość kleiste i rzadkie, jednak powstrzymaj się od dosypywania mąki. Po kilku minutach wyrabiania stanie się elastyczne i gładkie, nie będzie się kleić do ręki (i umiarkowanie do blatu).
Wyrobione ciasto intensywnie ubijaj, składając kilka razy. Następnie podziel na 4 części, by robić faworki partiami. Każdą część wałkuj niemal do przeźroczystości, oszczędnie podsypując mąką (zbyt duży jej dodatek sprawi, że w trakcie smażenia mąka będzie się osypywać z faworków i palić w tłuszczu).
Rozwałkowany płat pokrój na pasy o szerokości 3-4 cm, następnie podziel je na mniejsze odcinki, jeśli są za długie. W każdym pasku rób nacięcie przez środek i przewlekaj jeden koniec przez otwór, w ten sposób powstanie charakterystyczna kokardka.
Smaż z obu stron na rumiano na rozgrzanym (ale nie na maksa) tłuszczu. Ja użyłam 600 g smalcu i smażyłam na głębokiej patelni o średnicy 33 cm.
Gotowe oprósz cukrem pudrem, najlepiej waniliowym
Related Posts
Pączki
Pączki II
Oponki serowe (pączki angielskie)
Zupa ogórkowa z kaszą manną
Babka na winie musującym