Bajgle - Buszująca w kuchni

Wykonanie

Bajgle czyli żydowskie, okrągłe bułki z dziurką po środku. Mają lekko gumową strukturę. Szczególnie czuć to drugiego dnia. Najprawdopodobniej pochodzą z Polski, a dokładniej z Krakowa. Wraz z migracją Żydów powędrowały do Stanów, gdzie zostały spopularyzowane. Domowy proces ich produkcji trwa dość długo, ale warte są zachodu. Podałam je z sałatą, jajecznicą ze szczypiorkiem i suszonymi pomidorami.
Składniki
Zaczyn:
letnia woda, 260 gram
mąka pszenna 240 gram
suche drożdże, 1/2 łyżeczki
Ciasto właściwe:
mąka pszenna, 180 gram
suche drożdże, 1/2 łyżeczki
sól, 2 łyżeczki
cukier, 1 i 1/2 łyżeczki
Dodatkowo:
soda, 1 łyżeczka
cukier, 40 gram
jajko, 1 sztuka
sezam, mak, sól morska
Sposób przygotowania
1. Składniki na zaczyn dokładnie wymieszać. Miskę zakryć folią aluminiową. Odstawić w ciepłe miejsce na 24 godziny.
2. Po tym czasie dodać pozostałe składniki na ciasto właściwe. Wyrabiać przez 10 minut. Ciasto ma kleistą konsystencję. Można dodać trochę mąki, ale nie za dużo. Przykryć ściereczką i odstawić na około 2 godziny do podwojenia objętości. Następnie wstawić do lodówki na całą noc.
3. Ciasto doprowadzić do temperatury pokojowej (będzie to trwało około godziny). Podzielić na 9 części. Z każdej uformować kulkę, w której na środku należy zrobić dziurkę o średnicy 3 cm. Ułożyć na papierze do pieczenia obsypanym mąką. Z wierzchu bajgle też można delikatnie obsypać. Ułatwi to przenoszenie bułek do wody. Przykryć ściereczką i zostawić na 30 minut do ponownego napuszenia.
4. Zagotować wodę w dużym garnku. Dodać sodę i 40 gram cukru. Bajgle bardzo delikatnie wrzucać do wody. Gotować po maksymalnie 4 sztuki po 1 minucie z każdej strony. Wyciągać na ściereczkę. Kiedy lekko przestygną posmarować rozbełtanym jajkiem i posypać mieszanką sezamu, maku i soli morskiej.
5. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 230 stopni. Piec przez 5 minut. Temperaturę zmniejszyć do 210 stopni i piec kolejne 10-15 minut.
Przepis pochodzi z bloga „White Plate”.
buying provigil online