Wykonanie
Autorstwo kotletów de volaille (de volaille - z drobiu), nazywanych także kotletami po kijowsku, przypisywanie jest francuskiemu kucharzowi i cukiernikowi
Marie-Antoine'owi Careme, który gotował na dworach wielu słynnych arystokratów, dyplomatów i monarchów, w tym także dla cara Aleksandra I.Proponuję interesującą odmianę tradycyjnych kotletów nadziewanych samym
masłem. Dodatek
bazylii stanowi miłą niespodziankę dla miłośników włoskich smaków i aromatów.
Piersi kurczakamasłogarść lisków
bazyliisólpieprzjajkobułka tartaolejSą 2 metody robienia tych kotletów:a.
Filet z piersi kurczaka rozbija się ostrożnie na cienki kotlet w kształcie
rąbu . Na
mięsie układa się kawałek
masła, po czym ciasno zwija.b. Nierozbity filet nacina się z
boku, tworząc kieszonkę. Należy to zrobić ostrożnie, by nie przedziurawić
mięsa. W powstałą kieszonkę wkłada się
masło, zaciskając brzeg. Miejsce nacięcia smażymy jako pierwsze, by
mięso się "zamknęło".
Masło bazyliowe:tyle łyżeczek miękkiego
masła, ile kotletów chcemy usmażyć, utrzeć dokładnie z drobno posiekanymi listkami
bazylii. Doprawić
solą i
pieprzem.
Masło odstawić do lodówki, by stwardniało. Najlepiej uformować je w wałeczek, z którego będziemy
potem odcinać równej wielkości porcje.Gotowe kotlety panierować w
jajku i
bułce tartej, smażyć na złoty kolor na małym ogniu.
