Mazurek z konfiturą z płatków róży

Wykonanie

1 szklanka mąki
125 g zimnego masła, pokrojonego na kawałki
1/4 szklanka cukru pudru
1 żółtko (białko zachować do kwiatów)
szczypta soli
1 łyżka lodowatej wody
Mąkę, sól i cukier puder przesiać do misy malaksera. Dodać masło i obrócić kilka razy, aż masa zacznie przypominać mokry piasek. Dodać żółtko i obrócić jeszcze kilka razy. W razie potrzeby dodać łyżkę wody. Szybko zagnieść ciasto, uformować w kulę, owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na 20 minut.
Tortownicę wysmarować masłem lub wyłożyć pergaminem. Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C.
Ciasto rozwałkować na wysypanej mąką stolnicy na placek większy niż dno tortownicy. Wyrównać brzegi odcinając nożykiem, nawinąć ciasto na wałek i przenieść na formę. Lekko zagiąć brzegi, tworząc niski rant.
Nakłuć spód widelcem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przykryte papierem do pieczenia lub folią kilkanaście minut, aż rant nabierze złotej barwy.
Polewa różana:
220 g konfitury z płatków róży
1/4 szklanki cukru pudru
sok z 1/2 cytryny
W małym rondlu podgrzać cukier z sokiem cytrynowym, cały czas mieszając. Dodać konfiturę, wymieszać i chwilę podgrzewać razem.
Dwie łyżki płynu bez płatków odłożyć na lukier.
Resztę ostudzić i rozprowadzić równą warstwą na kruchym spodzie. Masa nie powinna być zbyt wodnista. W razie konieczności odlać więcej płynu.
Lukier:
2 łyżki otartej skórki cytrynowej
1/2 szklanki cukru pudru
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki płynu z płatków róży
Wszystkie składniki włożyć do rondla. Podgrzewać, stale mieszając, do utworzenia się lukru. Stróżkami udekorować mazurek. Odstawić, by całość stężała.
Kwiaty oprószone cukrem:
jadalne kwiaty (najlepiej płatki róż, u mnie płatki bratków)
1 białko
1 szklanka drobno zmielonego cukru (można rozdrobnić go w moździerzu)