Tartaletki pomarańczowe

Wykonanie

Jak ktoś ma za dużo wolnego czasu to może skorzysta z poniższego przepisu i przyrządzi te delikatne w smaku tartaletki pomarańczowe. Jest przy nich trochę pracy, ale ponoć to co przychodzi zbyt łatwo nie ma większej wartości :D Przepis zaczerpnięty od Tracey .
Składniki na 6 tartaletek:
Nadzienie:
115 g masła, pokrojonego na kawałki
2 łyżeczki żelatyny
2 łyżki skórki otartej z cytryny (uprzednio wyparzonej)
świeżo wyciśnięty sok z 1 dużej cytryny
3 łyżki skórki otartej z pomarańczy (uprzednio wyparzonej)
1 szklanka świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy (z 3 dużych pomarańczy)
1 szklanka oranżady pomarańczowej (użyłam Mirindy)
3 duże jajka
2 duże żółtka
3/4 szklanki cukru
Masło umieścić w naczyniu żaroodpornym i odstawić na bok. Żelatynę zalać sokiem z cytryny i też odstawić na bok.
W średnim garnku wymieszać sok z pomarańczy i oranżadę, gotować, aż ilość substancji zredukuje się o połowę. W rezultacie powinna zostać jedna szklanka cieczy.
W kolejnej misce wymieszać skórkę z cytryny, skórkę pomarańczową, jajka, żółtka i cukier. Dodać do garnka z pomarańczową miksturą i gotować na średnim ogniu stale mieszając, aż masa zgęstnieje na tyle, że patyczek w niej zanurzony po wyciągnięciu pozostanie nią okryty. Garnek zdjąć z ognia, dodać rozpuszczoną żelatynę i wymieszać.
Gęste sito ustawić na misce z masłem i przetrzeć do niej masę pomarańczową. Dobrze wymieszać. Wystudzić, przykryć i schować do lodówki przynajmniej na 4 godziny. W tym czasie przygotować spody.
Spód:
220 g mąki pszennej
115 g zimnego masła, pokrojonego na kawałki
2 łyżki cukru
2 łyżki skórki otartej z pomarańczy (uprzednio wyparzonej)
szczypta soli
1 duże jajko
Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić wgłębienie po środku i dodać resztę składników. Posiekać dużym nożem, a następnie szybko zagnieść ciasto. Uformować wałek i schować do lodówki na 30 minut.
Ciasto podzielić na 6 części. Każdą część rozwałkować na grubość ok. 3 mm i wylepić foremki, dociskając do dna i brzegów. Nakłuć spody widelcem i ponownie schować do lodówki na ok. 15 minut.
W tym czasie piekarnik rozgrzać do 190 ° C. Schłodzone spody wyłożyć folią aluminiową, obciążyć, np. fasolą lub ryżem. Piec ok. 8 minut, aż brzegi będą wyglądały na suche. Następnie zdjąć folię z obciążeniem i piec kolejne 4 minuty, aż środek wyschnie. Pozostawić do wystygnięcia.
Montaż tartaletek:
Za pomocą miksera ubić nadzienie na najwyższych obrotach (przez ok. 5 minut). Napełnić nadzieniem tarty i schować do lodówki na kolejną godzinę, by masa stężała.
Pomarańczowa bita śmietana:
1 szklanka schłodzonej śmietany kremówki 30 lub 36%
2 łyżki cukru pudru
2 łyżki ekstraktu pomarańczowego (lub 2 łyżki oranżady pomarańczowej)
Śmietanę ubić za pomocą miksera. Pod koniec ubijania dodać cukier puder i ekstrakt (lub oranżadę). Za pomocą szprycy udekorować tartaletki bitą śmietaną.
Życzę smacznego!
Udział w akcjach kulinarnych: