Chleb domowy z żurem

Wykonanie

Domowy pszenno-żytni chlebek prosto z piekarnika.
Składniki:
Rozczyn:
50 g drożdży
1 kg mąki pszennej pełnoziarnistej
500 ml wody
Ciasto:
0,5 kg mąki żytniej typ 2000
30 g cukru
30 g soli
100 g drożdży
1/3 kostki margaryny (około 85 g)
Szklanka żurku (domowego lub z butelki)
1 łyżeczka bazylii
50 g nasion słonecznika
50 g pestek dyni
50 g sezamu
50 g siemienia lnianego
Przygotować rozczyn:
Drożdze rozpuścić w 500 ml letniej wody, dodać mąkę i starannie wymieszać. Rozczyn przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Przygotować ciasto:
Do głębokiej miski lub na stolnicę wsypać sypkie składniki ciasta i wymieszać. Dodać margarynę i posiekać. Następnie wlać żurek i dokładnie wymieszać, aż powstanie jednolita masa. Dodać wyrośnięty rozczyn, wymieszać z ciastem i dodać rozdrobnione drożdże oraz nasiona i bazylię. Starannie wyrobić ciasto na gładką masę i odstawić na 15 minut.
Foremki do pieczenia chleba natłuścić i wysypać mąką. Z ciasta formować niezbyt wysokie bochenki (powinny wypełniać foremki do połowy). Odstawić w ciepłe miejsce na 45 minut. Ciasto powinno wyrosnąć do krawędzi foremek, może trochę więcej. Wstawić na 40 minut do piekarnika rozgrzanego do 220 stopni. Po wyjęciu foremek z piekarnika trzeba odczekać 20 minut i dopiero wtedy ostrożnie wyjąć z nich chleb.
Ja użyłem jako foremki jedną dużą blachę i jedną małą keksówkę. Ta duża blacha to nie był zbyt dobry pomysł. Nie wiem czemu, ale ciasto jakoś tak słabo w tej blasze wyrosło. Najlepiej użyć trzech keksówek, otrzymamy trzy slicznie wypieczone zgrabne bochenki. Nadmiar chleba można zamrozić, po rozmrożeniu będzie tak samo świeży jak przed zamrożeniem.