Pani Dulska – ciasto makowo-orzechowe z jabłkami

Wykonanie

Pani Dulska to ciasto tortowe, powiedziałbym niedzielne :) Składa się z 3 placków – 2 makowe i 1 orzechowy, które przełożone są czekoladowym kremem budyniowym i jabłkami z dodatkiem pomarańczy. Słodycz ciasta przełamują jabłka, które są kwaskowo-pomarańczowe. Dużą zaletą tego ciasta w moich oczach jest jego zwartość – ładnie się kroi, a warstwy nie rozjeżdżają się. No i oczywiście smak – mak, orzechy i pomarańcze. Lubię to! :)
Składniki na brytfankę 25x35 cm:
Ciasto makowe (na 2 placki):
4 łyżki mąki pszennej (tortowej)
150 g margaryny
8 jajek
100 g miodu (płynnego)
150 g cukru pudru
50 g rodzynek
300 g suchego maku (lub 500 g maku z puszki)
1 łyżka kakao
1 łyżeczka aromatu waniliowego
Ciasto orzechowe (1 placek):
1 szklanka zmielonych orzechów włoskich
5 jajek
3 łyżki bułki tartej
3 płaskie łyżki mąki pszennej (tortowej)
2/3 szklanki cukru pudru
Szczypta proszku do pieczenia
Czekoladowa masa budyniowa:
1 budyń czekoladowy (jeśli jest bez cukru to dodatkowo potrzebne będą 2 łyżki cukru)
450 ml mleka
1 kostka masła (200 g)
3 łyżki kajmaku z puszki (można zastąpić 2 łyżkami cukru pudru)
Masa jabłkowo-pomarańczowa:
8-9 średniej wielkości jabłek
skórka otarta z 1 pomarańczy
2 łyżki cukru (lub do smaku)
galaretka pomarańczowa
Do nasączenia:
sok wyciśnięty z 1 pomarańczy
Do dekoracji:
100 g orzechów włoskich pokrojonych na mniejsze kawałki
50 g startej gorzkiej czekolady (1/2 tabliczki)
Przygotowanie ciasta
Ciasto makowe:
Miękką margarynę utrzeć z cukrem i żółtkami. Dodać mąkę, miód, kakao, cukier puder, aromat waniliowy i wymieszać. Mak namoczyć i zmielić 2 razy, dodać do masy razem z rodzynkami (maku z puszki nie trzeba namaczać, ani mielić). Z białek ubić sztywną pianę i delikatnie wmieszać ją do ciasta. Masę przełożyć na 2 takie same brytfanki wyłożone papierem do pieczenia (lub piec kolejno). Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (grzałka góra-dół) przez 30 minut.
Ciasto orzechowe:
Żółtka utrzeć z cukrem do białości. Białka ubić na sztywną pianę. Orzechy, bułkę, mąkę i proszek do pieczenia wymieszać w osobnym naczyniu. Sucha mieszankę dodawać po trochę o utartych żółtek miksując. Na koniec pianę dodać do masy i wymieszać delikatnie. Przełożyć na brytfankę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w 180 stopniach (grzałka góra-dół) około 25 minut. Wyciągnąć z piekarnika, a kiedy ciasto lekko przestygnie obrócić i ściągnąć delikatnie papier.
Masa budyniowa:
Budyń ugotować według przepisu na opakowaniu, tylko zamiast 500 ml mleka dodać 450 ml. Wystudzić mieszając od czasu do czasu, żeby na wierzchu nie zrobił się kożuch.
Miękkie masło zmiksować z kajmakiem lub z cukrem pudrem. Stopniowo po łyżce dodawać budyń.
Masa jabłkowo-pomarańczowa:
Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Przełożyć do garnka z grubym dnem i dusić pod pokrywką około 30 minut. Mieszać od czasu do czasu, żeby jabłka nie przywarły do dna. Na koniec dodać cukier, wymieszać i wyłączyć gaz. Jeśli ciasto nie jest gotowe przed samym przekładaniem ponownie podgrzać jabłka i wówczas dodać skórkę otartą z pomarańczy i galaretkę (w proszku). Ciasto przekładać ciepłą masą jabłkowo-pomarańczową.
Składanie ciasta:
Na spód ułożyć placek makowy
Na placku rozsmarować 2/3 masy budyniowej
Na masie ułożyć placek orzechowy i skropić go sokiem z pomarańczy
Na placek orzechowy wyłożyć jabłka z galaretką
Na jabłkach ułożyć placek makowy
Wierzch placka makowego posmarować pozostałością kremu budyniowego
Masę budyniową posypać pokrojonymi orzechami i startą gorzką czekoladą
Ciasto przechowywać w lodówce.