Sernik speculaas.

Wykonanie

Speculaas to popularne w Holandii ciasteczko korzenne, wypiekane często w tradycyjnych formach, z dekoracyjnym ornamentem. Inaczej zwane ciastkiem świętego Mikołaja, spożywane jest tradycyjnie w okresie święta Sinterklass. Charakterystyczny zapach i smak nadają ciasteczkom przyprawy korzenne. Przepis na ciasteczka znajdziecie tutaj, a dziś sernik pachnący tymi przyprawami.
Składniki:
Spód sernika:
150 g ciasteczek speculaas
3 łyżki masła orzechowego
2 łyżki masła
Ciasteczka kruszymy i mieszamy z masłem orzechowym i roztopionym masłem. Wykładamy na dno tortownicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Tak przygotowaną tortownicę wkładamy do lodówki.
Masa serowa:
500 g twarogu sernikowego
250 g serka mascarpone 200 g kremowego słonego serka
3 łyżki mąki pszennej
1/2 puszki słodzonego mleka skondensowanego (200 ml)
5 jajek
300 g białej czekolady
1/2 łyżeczki przyprawy speculaas (zawiera: cynamon, gałkę muszkatołową, goździki, kardamon, biały pieprz, nasiona kolendry, imbir, anyż i buzdyganek naziemny)
Piekarnik nagrzewamy do 175 stopni. Do miski wkładamy wszystkie sery (dobrze by były w temperaturze pokojowej) oraz z mąkę. Ucieramy mikserem przez około 2 - 3 minuty na małych obrotach, aż masa będzie gładka. Następnie powoli dodajemy mleko skondensowane cały czas miksując na małych obrotach miksera. Następny etap: wbijamy kolejno jajka miksując wolno jakiś czas (15 sekund) po każdym dodanym jajku, następnie dodajemy przyprawę speculaas. Czekoladę roztapiamy w rondelku na małym ogniu, ciągle mieszając. Gdy lekko przestygnie łączymy z masą serową, tak otrzymaną masę wylewamy na spód. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy 15 minut w 175 stopniach, następnie zmniejszamy temperaturę do 120 stopni i pieczemy kolejne 90 minut.
Kuwertura:
250 g gęstej kwaśnej śmietany 18% 3 łyżki cukru pudru
W misce mieszamy śmietanę z cukrem pudrem. Gdy sernik się upiecze rozprowadzamy ją równomiernie na całej powierzchni i pieczemy kolejne 15 minut. Po tym czasie wyłączamy piekarni i pozostawiamy sernik w środku przez 5 minut, następnie stopniowo otwieramy piekarnik by ostudzić sernik. Wyjmujemy sernik i pozostawiamy do całkowitego ostudzenia. Gdy będzie już zimny wstawiamy do lodówki na minimum 6 godzin.
SMACZNEGO!