Ptysie z bitą śmietaną

Wykonanie

Te ciastka towarzyszą mi od dziecka. Zawsze „przy niedzieli” przynosiłam je wraz z dziadkiem z pobliskiej cukierni. Długo, bardzo długo przymierzałam się aby je zrobić w domu. Dla mnie to było zawsze jedno z najtrudniejszych rodzajów ciast (ciasto parzone). Odważyłam się i oto są*.
Najlepsze są wtedy gdy są przeładowane kremem. Aby ciasto nie namiękło od bitej śmietany najlepiej przekładać je tuż przed podaniem.
*Ale ile się naprzeklinałam to moje. Wynotowałam kilka uwag, których gdy będziemy się trzymać nie będzie tak źle. Teraz „po fakcie” jestem już mądra
Składniki:
250ml wody
125g masła
160g mąki pszennej tortowej
4 jajka (wielkość M)
W rondelku zagotować wodę z masłem. Dodać mąkę i energicznie cały czas mieszać (najlepiej ręcznym mikserem na średnich obrotach). Uważamy aby nie przypalić. Ciasto jest gotowe gdy odchodzi od boków garnka i połyskuje. Odstawiamy do wystudzenia.
Gdy ciasto jest całkowicie zimne (to ważne) dodajemy po 1 jajku. Miksujemy na gładką masę i przekładamy całość do szprycy cukierniczej. Nakładamy największą tylkę (końcówkę) – gwiazdkę, chociaż mi lepiej robiło się po prostu okrągłym otworem. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wykładamy okrągłe placki ciasta. Zachowujemy duże odstępy bo ciasto mocno wyrośnie.
Pieczemy w 200 stopniach przez 20-30 minut. Studzimy. Przekrajamy na pół.
Bita śmietana:
250ml śmietany 30%
2 łyżki cukru pudru
Śmietanę ubijamy na sztywno. Pod koniec ubijania dodajemy cukier. Przekładamy do rękawa cukierniczego z gwiazdką (tylką) i szprycujemy ptysie.
Gotowe ptysie posypujemy cukrem pudrem.