Gnocchi di patate

Wykonanie

Składniki
6 porcji
1 kg ziemniaków (jesiennych - niemłodych, najlepiej odmiany „mącznej”, sypkiej)
1 łyżka soli
1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
100 g mąki pszennej
1 roztrzepane jajko
Przygotowanie
Zagotować osoloną wodę w dużym garnku. Ziemniaki wymyć, nie obierać, nie nacinać skórki. Włożyć do garnka z wodą i gotować przez około 35 - 45 minut, do czasu aż będą miękkie. Ziemniaki odcedzić i jeszcze gorące obrać ze skórki. Od razu rozetrzeć dokładnie praską do ziemniaków lub zmielić w maszynce do mięsa.
Jeszcze ciepłe wyłożyć na stolnicę lub blat kuchenny, dodać sól, pieprz, przesiać mąkę, zrobić dołek i wlać w niego jajko. Zgarniając składniki do środka, szybko połączyć je ze sobą w kulę, nie wyrabiając . Pokroić na kawałki, dłońmi rolować wałeczki o średnicy około 1,5 - 2 cm, podsypując odrobiną mąki w razie konieczności. Kroić w poprzek na 1 - 1, 5 cm kawałki. Gnocchi można pozostawić w takim kształcie lub zrobić na ich powierzchni wgłębienia widelcem - odciskając go wklęsłą stroną. We wgłębienia te będzie się zbierał sos jaki podamy do gnocchi.
Gotować partiami w dużej ilości osolonej wody, wyławiać łyżką cedzakową jak tylko wypłyną na powierzchnię. Podawać jako dodatek do dań, z ulubionym sosem lub pesto oraz w przykładowych propozycjach znajdujących się poniżej.
Wskazówki
Przykładowe propozycje podania:
Gnocchi bardzo smaczne są odsmażane, np. kolejnego dnia. Odsmażam je na mieszance oliwy z oliwek i masła. W prostych kompozycjach podaję przykładowo z:
oliwą, tartym parmezanem, solą morską i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
masłem szałwiowym, czyli szałwią smażoną na średnim ogniu, przez około 4 minuty, na mieszance oliwy i masła (z przewagą masła), z dodatkiem soli morskiej i świeżo zmielonego czarnego pieprzu. z intensywnym sosem pomidorowym z bazylią (na patelni z grubym dnem, na 1 - 2 łyżkach oliwy z oliwek, na malutkim ogniu duszę drobniutko posiekaną czerwoną cebulę przez 15 minut, nie rumienię. Dodaję drobno posiekany mały ząbek czosnku i duszę przez kolejne 5 minut. Dodaję pomidory z puszki wraz z sosem pomidorowym, doprawiam solą i pieprzem, gotuję na małym ogniu przez 50 minut, aż sos zgęstnieje a cebulka całkowicie się rozgotuje. Na koniec dodaję liście z połowy pęczka bazylii.