Coś zimowego na wiosnę ... czyli Kapuśniak

Wykonanie

Co prawda na dworze od kilku dni zrobiło się tak jakoś bardzo wiosennie i prawie wszyscy zapomnieli już o ujemnych temperaturach i śliskich ulicach to muszę przyznać, że w naszych Górkach Parchackich śnieg jeszcze się trzyma … a zwłaszcza ten, co noc świeżutko produkowany i dorzucany na stok narciarski ;-) Właśnie w sobotę urządzano ostatnie już chyba w tym roku zawody narciarskie oraz festyn rodzinną i zawody w zjeżdżaniu na „byle czym”.
Wiadomo zabawa zabawą ale po takiej zabawie posilić się trzeba, a czasem i rozgrzać, bo to wiadomo, że cieplutko jest dopóty słoneczko nam przygrzewa, a jak słoneczka nie ma to potrafi być bardzo, a czasem bardzo, bardzo zimno … i nic tak nie pokrzepia jak żurek lub kapuśniaczek domowej roboty na wędzonce ma się rozumieć i koniecznie z kiszonej kapusty.
Potrzebne będzie:
50 dkg kapusty kiszonej z marchewką
30 dkg żeberek wędzonych (lub kości ale lepsze żeberka)
½ kg ziemniaków
1 mała marchewka
1 pietruszka
1 kawałeczek selera
1 niewielka cebula
1 łyżka masła
3 dkg mąki
Przyprawy:
1 łyżka kminku,
1 łyżeczka kurkumy,
kilka kulek ziela angielskiego,
2 liście laurowe,
sól,
pieprz
Jak wykonać :
Żeberka (kupuję zawsze w swoim ulubionym sklepie mięsnym gdzie dostaję żeberka pierwszej klasy z olbrzymią ilością mięsa. Czy wy też macie swoje ulubione sklepy, stoiska, stragany … Podzielicie się??? ) opłukać włożyć do garnka zalać wodą można osolić i gotować. Gdy będą półmiękkie dodać obrane jarzyny pokrojone w niewielkie kawałki oraz ziemniaki obrane i pokrojone w kostkę (niektórzy gotują ziemniaki osobno – też tak robiłam ale doszłam do wniosku, że wtedy ziemniaki są takie jałowe i nie mają smaku kapuśniaku). Dodaję przyprawy i gotuję dalej.
W międzyczasie zabieram się za kapustę…
Na początku ją odciskam aby nie miała za dużo soku (sok zachowuję). Potem kroję na desce drobno i wkładam do garnka, gdzie zalewam ją wrzącą wodą, dodaję listek laurowy i ziele angielskie oraz odrobinę pieprzu oraz kminku i gotuję pod przykryciem do miękkości. W momencie kiedy kapusta jest już miękka, a ziemniaki w wywarze również mięciutkie – wyjmuję z wywaru mięsko, a dodaję kapustę (bez wody w której się gotowała). Z żeberek wybieram co najlepsze czyli tylko chude mięso, kroję je drobno i wrzucam powrotem do zupy bądź podaję osobno na talerzu tuż przed podaniem.
Jeżeli zupa nie jest zawiesista – czasem ziemniaki świetnie się w zupie rozgotowują i zagęszczają zupę – robię z masła i maki zasmażkę tzw. rumianą
Jeśli nie trzeba używać mąki to jej nie używajcie :-)
Wystarczy jeszcze zeszklić cebulę na masełku, a właściwie zrumienić i kapuśniak gotowy.
Ps. Zapomniałam dodać po co zachowuję sok z kapusty ... Ano do doprawienia zupy. Jeśli uznacie, że Wasz kapuśniaczek jest mało kwaśny - dolewacie właśnie tego soku (odciśniętego na samym początku z kapusty). Jeżeli z jakiegoś powodu zapomnieliście go odcisnąć - nic nie szkodzi :-) jest na to rada. Zamiast soku z kapusty zakwaszacie kapuśniak sokiem z cytryny (stary patent, ale niezawodny).