A niech Cię piernik .... czyli Piernik i pierniki Zuzanki

Wykonanie

Kim jest Zuzanka? Zuzanka nie jest Zuzanką :-) Zuzanka jest Zuzanną i jest moją najlepszą sąsiadką. Piszę o niej Zuzanka bo ja mogę :-) Zuzanka jest nie tylko moją sąsiadką ... Od niedawna zastępuje mi mamę ale tak naprawdę mogłaby też być moją babcią :-) Zuzanka i ja mimo różnicy wieku nadajemy na wielu takich samych kanałach ... ech co tu dużo mówić Zuzanka jest cool (jakby powiedziała moja córka) :-).
Kuchnia Zuzanki słynie ze zdrowotności, pyszności i mniam mniam. Do tego jest uporządkowana, ekologiczna, co raz częściej vege i mniam mniam. Mogę i mam się od kogo uczyć :-)
Zuzanki wypieki ale też i pierożki słyną nie tylko w okolicy ... nie tylko w kraju ale nawet i za wielkim morzem :-) Tak, tak moi mili. Mogłabym tak pisać o Zuzance ale nie wiem czy Ona sobie tego życzy więc przejdę do konkretów czyli dziś do pierników, które w okresie świątecznym wypieka Zuzanka, a które i ja piekę bo zdradziła mi swoje sekrety :-)
Pierniczki Zuzanki
Co potrzeba:
1 kg mąki pszennej
30 dkg cukru
25 dkg miodu
10 dkg tłuszczu (daję masło ale znam takich co dają margarynę i też wychodzi :-) )
2 jaja
1 proszek do pieczenia
1/2 dkg sody do pieczenia
przyprawy korzenne do piernika
ew. kakao
Sposób wykonania;
2 dkg cukru zrumienić silnie na patelni (bez przesady aby nie spalić cukru na węgiel i aby nie przyjechała straż pożarna bo dymu jest co niemiara ).
Wlać 1/8 l wody (cała Zuzanna!) 1/8 l wody = 125 ml i zagotować. Cukier zalać gorącym karmelem, wymieszać.Gdy cukier się rozpuści dodać miód i wszelkie przyprawy.
Mąkę przesiać do miski (część odłożyć na posypywanie), dodać miód, sodę, proszek, jaja, tłuszcz i wymieszać. Zagnieść ciasto jak na pierogi. Wywałkować placki grubości 1 cm, wykrawać foremkami i piec 25-30 minut (tak było w przepisie Zuzanny - jednak mój piekarnik spaliłby mi je na węgiel i przyjechałaby Straż Pożarna :-( więc piekę je zdecydowanie krócej i zwykle każdą blaszkę oceniam na tzw "oko" po kolorze i zapachu :-) zwykle od 15 do 20 min.)
Zuzanna mówi, że można dodać do ciasta kakao (ja do piernika nigdy go nie dodaję)
Pierniki pieczemy na 3-4 tygodnie przed świętami. Dobrze jest też to ciasto potrzymać w chłodnym miejscu (może być balkon, lodówka) kilka dni - ku zdrowotności - przed rozwałkowaniem :-) Jeśli pieczemy tuż przed Świętami, a często tak się zdarza - należy pierniczki włożyć do jakiegoś pudełeczka lub puszki i dodać ćwiartkę lub połówkę jabłka ze skórką. Zmiękną szybko i będą wilgotne (tak w miarę - oczywiście :) )
Po upieczeniu ubieramy, lukrujemy, przystrajamy, wieszamy na choinkach, chowamy do puszek, wysyłamy znajomym, pałaszujemy z Mikołajem albo co tam jeszcze sobie chcecie :-)
Piernik Wiejski
To kolejny przepis Zuzanki, który zawsze się udaje. Wspaniały i aromatyczny piernik wiejski. Szkoda, że nie czujecie jak pachnie, a jak smakuje :-)
Co potrzeba:
1 kostka masła
1/2 kg mąki
1 szklanka miodu
1 szklanka śmietany kwaśnej
1 szklanka cukru (z czubem)
5 jajek
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 przyprawa do pierników (duża porcja)
szczypta soli
5 dkg posiekanych bakali (orzechy włoskie, rodzynki, skórka pomarańczowa, migdały)
Jak wykonać:
Żółtka ucieramy z połową cukru.
Białka ubijamy na pianę z solą.
Cukier upalamy na patelni (podobnie jak przy pierniczkach).
Masło, śmietanę, miód i karmelizowany cukier oraz przyprawę do pierników rozpuszczamy - podgrzewając ale nie gotując, często mieszając.Przestudzić.
Do tejże mikstury dodać utarte z cukrem żółtka, mąkę wymieszaną ze spulchniaczami (dobrze wcześniej wymieszać mąkę z proszkiem i sodą) oraz na końcu dodajemy ubitą pianę z białek.Na końcu wsypujemy bakalie i delikatnie wszystko mieszamy.
Wylewamy na wyłożoną papierem blaszkę.
Piec ok. 50 min
temp. 180 stopni.
Uwaga! bakalie dobrze obtoczyć delikatnie w mące - wtedy nie opadną na dno ciasta :-)