Tarta jeżynowo-kokosowa - bezglutenowa na kruchym cieście

Wykonanie

Zapraszam na zdrową słodkość- pyszną tartę na kruchym bezglutenowym cieście z mąki ryżowej . Ciasto przygotowałam na cukrze brzozowym . Jako że lato w pełni, nie mogło zabraknąć pysznych owoców. Tym razem są to jeżyny - w tarcie sprawdzą się zarówno te świeże, jak też mrożone. Z orzeźwiającym smakiem jeżyn bardzo dobrze łączy się kokos, który podrasowałam lekko karmelowym akcentem. Całość wieńczą niezwykle dekoracyjne płatki kokosowe . Polecam to szybkie, smaczne i zdrowe ciasto nie tylko osobom na diecie bezglutenowej . Gwarantuję, że nawet Ci, którzy nie wyobrażają sobie wypieków bez mąki pszennej nie rozczarują się smakiem i konsystencją ciasta- delikatne, kruche i maślane- wprost rozpływa się w ustach.
Na ciasto :
· 1,5 szklanki mąki ryżowej - dostępna tutaj
· 110 g masła klarowanego
· 0,5 szklanki ksylitolu - dostępny tutaj
· 4-5 łyżek lodowatej wody
· 1 jajko
· szczypta soli
Mąkę łączymy z ksylitolem i solą. Dodajemy masło i dokładnie siekamy. Dodajemy wodę i jajko- wyrabiamy jednolite ciasto. Ciasto chłodzimy w lodówce co najmniej godzinę- możemy przygotować dzień wcześniej i na noc pozostawić w lodówce. Wówczas należy ciasto wyjąć z lodówki na ok. 1-1,5 godziny przed pieczeniem- łatwiej będzie nam je rozwałkować na kształt formy.
Ciastem wylepiamy formę na tartę (forma na tartę o średnicy 24-26 cm) lub dzielimy na części, którymi wyklejamy foremki na małe tartaletki. Spód ciasta/ ciastek nakłuwamy widelcem i pieczemy ok. 30 minut, temp. 180 stopni- aż ciasto ładnie się zezłoci. Studzimy.
Masa kokosowa :
· 1/4 szklanki mleka ryżowego
· 1/4 szklanki cukru brzozowego - dostępny tutaj
· 100 g wiórków kokosowych- dostępnych tutaj
· łyżka esencji waniliowej
· 4 łyżki mleka kokosowego
Mleko zagotowujemy z cukrem brzozowym. Chwilę gotujemy, aż płyn zbrązowieje. Dosypujemy kokos. Dokładnie mieszamy i podlewamy mleczkiem kokosowym. Na sam koniec dodajemy ekstrakt waniliowy. Masę przekładamy na wystudzony spód tarty.
Masa jeżynowa:
· 300 g jeżyn + kilka do dekoracji
· 1/2 szklanki ksylitolu
· 200 ml mleczka kokosowego
· 3,5 łyżeczki żelatyny
· do dekoracji- płatki kokosowe
Jeżyny blendujemy z ksylitolem. Żelatynę zalewamy mleczkiem kokosowym i podgrzewamy (nie gotujemy!), żeby się rozpuściła.
Cały czas miksując na małych obrotach dolewamy stopniowo mleczko kokosowe do masy jeżynowej. Masę przelewamy na masę kokosową. Schładzamy. Dekorujemy jeżynami i płatkami kokosowymi. Smacznego!