SZPARAGOWE RISOTTO

Wykonanie

Sezon szparagowy już się rozpoczął. Nareszcie! Szparagi to nasz wielki domowy przysmak. Dlatego korzystam z sezonu i gotuję je kiedy tylko mam okazję. Dziś fantazja mi podpowiedziała, żeby szparagi połączyć z risotto. Co powiecie na zielone szparagowe risotto?
Niektórzy mogą pomyśleć, że zarówno szparagi jak i ryż arborio to dwa skomplikowane produkty do przygotowania - sama tak niedawno myślałam. A teraz? Teraz robię i szparagi i risotto, a nawet szparagowe risotto. A swoją drogą wiecie skąd pochodzi nazwa risotto? Z języka włoskiego - od słów ris - ryż oraz otto - osiem. Skąd tu osiem? Otóż legenda głosi, że prawdziwe risotto zawiera osiem dolewek płynu do ryżu.
O czym należy pamiętać przed przystąpieniem do dania? Po pierwsze najlepiej korzystać ze szparagów w sezonie. Łatwo zobaczyć kiedy są intensywnie zielone, sprężyte, a przy tym są łatwo dostępne w wielu miejscach. Sezon na szparagi to przede wszystkim maj . Najpopularniejszy ryż przeznaczony do risotto to arborio . Warto kupić specjalną odmianę ryżu do tej potrawy, bo zwykły biały długoziarnisty rozgotuje się na papkę, a arborio pozostanie sprężysty i zachowa odpowiedni kształt.
Składniki na 4 (słuszne) porcje :
500g zielonych szparagów
1 litr bulionu
szczypta cukru
3 łyżki masła
2 łyżki tartego parmezanu
1 drobno pokrojona cebulka
300g ryżu arborio
125 ml białego wina
sól i pieprz
Szparagi umyć i usunąć twarde, zdrewniałe końce (próbując złamać koniec szparaga, ułamie się sam w odpowiednim miejscu). Czubki szparagów odciąć i odłożyć, pozostałą część pokroić na kawałki. W garnku zagotować bulion ze szczyptą cukru, przez chwilę zblanszować w nim czubki szparagów, wyciągnąć przelać zimną wodą i odłożyć. Pozostałe kawałki szparagów gotować przez 15 minut. Następnie odcedzić zachowując bulion, a szparagi potraktować blenderem robiąc z nich puree.
Łyżkę masła rozpuścić w garnku z grubym dnem i usmażyć drobno pokrojoną cebulkę, dodać ryż, wymieszać i po chwili zalać białym winem. Gdy wino odparuje dolać trochę gorącego bulionu szparagowego, wymieszać i znów poczekać aż płyn zostanie wchłonięty przez ryż. Czynność powtarzać jeszcze sześć razy (dolewek płynów do ryżu ma być otto, czyli osiem). Po mniej więcej 15 minutach gotowania na niewielkim ogniu, dodać pozostałą część masła, pamezan, puree i czubki szparagów. Risotto doprawić do smaku solą i pieprzem (wedle uznania), dokładnie wymieszać, zdjąć z ognia, przykryć i odstawić na 2-3 minuty przed podaniem. Podawać można zarówno jako dodatek, jak i danie główne. Risotto jest bardzo sycącym daniem.
1 porcja to ok. 480 kcal, węglowodany: 65g, białko: 14g, tłuszcz: 18g
SMACZNEGO!