Kolorowa sałatka z soczewicy

Wykonanie

Dzisiaj polecam sałatkę z soczewicy, która jest nie tylko sycąca ale również bardzo zdrowa, bo bogata w witaminy: A, z grupy B, C i PP oraz minerały (m.in. fosfor, potas, magnez).
Składniki:
1 puszka soczewicy
1 czerwona papryka
1 żółta papryka
1 marchewka
2 szalotki bananowe
2 pomidory
zielona pietruszka
4 łyżki oleju rzepakowego
4 łyżki octu balsamicznego
sól
pieprz
Soczewicę z puszki odcedzić i opłukać przegotowan ą lub mineraln ą wodą. Papryki umyć, wydrążyć środek i pokroić w kostkę. Marchewkę umyć i obrać, zatrzeć na tarce na grubych oczkach. Cebulki obrać i drobno pokroić. Pomidory obrać ze skórki, wydrążyć pestki i pokroić w kostkę. Pietruszkę umyć, oberwać listki z gałązek i drobno posiekać. Olej, ocet, sól i pieprz dokładnie wymieszać. Soczewicę i warzywa dokładnie wymieszać,dodać posiekaną natkę pietruszki, a następnie polać przygotowanym sosem. D okładnie wymieszać.