Cukinia zapiekana z mięsem mielonym

Wykonanie

Składniki:
2 cukinie
0,5 kg mielonej wieprzowiny
100 g ryżu
pół czerwonej i pół żółtej papryki
1 cebula
1 ząbek czosnku
500 ml przecieru pomidorowego
sól, pieprz, zioła (bazylia, oregano, zmielona czerwona papryka, natka pietruszki)
ser feta do położenia na wierzchu
ser żółty do starcia
olej do smażenia
Sposób przyrządzenia:
Cukinie kroimy wzdłuż na pół i wydrążamy środek, aby powstały rynienki, w które będziemy nakładać farsz.
Na patelni smażymy cebulę, krótko czosnek i wrzucamy mięso mielone. Mięso doprawiamy solą, pieprzem, czerwoną mieloną papryką, oraz bazylią i oregano. Dodajemy przecier pomidorowy. Smażyć aż sos trochę zgęstnieje.
Do miski przekładamy usmażone mięso, natkę pietruszki oraz ugotowany al dente ryż. Mieszamy, a następnie przekładamy farsz na wydrążone cukinie, które delikatnie solimy. Na wierzchu farszu układamy pokrojoną w kostkę fetę.
Całość zapiekamy ok pół godziny w 180 stopniach. Na 5-10 minut przed końcem pieczenia ścieramy żółty ser.
Wskazówki:
Z dwóch cukinii mamy obiad dla 2-3 osób. Można cukinię schować do lodówki, przykryć folią aluminiową i odgrzać na następny dzień. Danie jest jeszcze lepsze.