Lemon Curd:

Wykonanie

Lubisz cytrynę?Zapraszam! To zdecydowanie babeczki dla osób, które są miłośnikami cytryny. Na brak słodkości nie można tu narzekać, a do tego jeszcze posmak cytryny :)
Pracochłonne ale cudnie się prezentują, a co najważniejsze są pyszne :)
Babeczki(12 sztuk)
1 1/4 szklanki mąki
3/4 szklanki cukru
1/2 szklanka oleju
1/2 szklanka mleka
2 jajka(L)
płaska łyżka skórki z cytryny
pół opakowania cukru waniliowego
łyżeczka sody
1/2 łyżeczka soli
1/2 łyżeczka proszku do pieczenia
3 duże jajka
1/ szklanka cukru
2 łyżeczki skórki z cytryny(startej)
1/2 szklanki soku z cytryny
6 łyżek masła
Krem:
1/2 szklanki masła(temperatura pokojowa)
2 łyżki mleka
łyżeczka bardzo drobno startej skórki z cytryny
odrobina barwnika spożywczego żółtego( ja użyłam w proszku)
cukier puder
PRZYGOTOWANIE:
Mieszamy mąkę,proszek,sól i sodę. W drugiej misce łączymy jajka, dodajemy cukru,a następnie skórkę z cytryny i oleju. Następnie należny połączyć mokre i suche składniki. Dodajemy partiami suche do mokrych. W miedzy czasie dodajemy również mleko.
Pieczemy w temperaturze 180 st przez 20-25 minut .
W misce łączymy sok z cytryny i skórkę oraz cukier i jajka, umieszczamy to nad kąpielą wodną, mieszając często, aż zgęstnieje. Masę po zgęstnieniu, przekładamy do miseczki i przykrywamy folią spożywcza na wierzchu( by nie utworzył się kożuch),masę wkładamy do lodówki. Gdy muffinki przestygną, nadziewamy je tą masą( ja użyłam w tym celu szprycy z najmniejszą tylką.
Do ozdobienia muffinek, przygotowujemy krem maślany:
Masło ucieramy na puszysta masę, dodajemy skórkę z cytryny oraz cukier puder( proponuję dobrać słodkość do własnego smaku, ponieważ 2 szklanki cukru pudru, które miałam w przepisie, to ZDECYDOWANIE za dużo. Cukier puder dodajemy w kliku partiach, miksując na szybkich obrotach, następnie należy je zmniejszyć i dodawać mleko oraz barwnik.Miksować aż masa będzie gładka i puszysta.
Krem chłodzimy przez godzinę w lodówce, a następnie ozdabiamy nim babeczki według uznania.