Ciasto makowe z mandarynkami

Wykonanie

Witam w gorącym okresie przedświątecznym. Mam dla Was kochani przepis na wyjątkowo pyszny i atrakcyjny makowiec, idealny na spotkania w rodzinnym gronie. Uwielbiam makowce na drożdżowym cieście, ale ten na delikatnym biszkoptowym spodzie z dodatkiem owoców cytrusowych, otulonych łatwą do wykonania masą serową na zimno jest po prostu bajeczny. Bardzo polecam!
Składniki
biszkopt z 3 jaj
Masa makowa
250 g maku
3/4 szklanki gorącego mleka lub wody
200 ml chudej śmietany
około pół szklanki cukru
4 jaja
szczypta soli
150 g rodzynek
100 g orzechów
1 łyżka kakao
1 budyń śmietankowy
3 łyżki kaszy manny
2-3 łyżki dżemu z czarnej porzeczki
aromat migdałowy
Masa serowa na zimno
około 0,5 kg obranych mandarynek lub mandarynki puszki
400 g półtłustego twarogu lub serek mascarpone, Filadelfia albo homogenizowany waniliowy
500 ml świeżej śmietany 12%
4-5 łyżeczek żelatyny mniej więcej na litr płynu
otarta skórka z cytrusów
płaska łyżka cukru wanilinowego
około 0,5 szklanki cukru pudru
1/3 szklanki wody
Dodatkowo potrzebne będą:
Kilka pasków folii spożywczej o szerokości około 10 cm do obłożenia boków formy, żeby masa serowa nie dotykała blachy
- jeśli forma blaszana ( u mnie duża forma o wymiarach 39cm x 24 cm)
polewa czekoladowa
Przygotowanie
Przepis ciasto makowe na filmie w YT
Mak płuczę pod bieżącą wodą, osączam i wrzucam do garnka. Zalewam tyle co gotującym się mlekiem i gotuję krótko około 2 minut, często mieszając. Po chwili mak wchłonie mleko. Zawijam garnek w ręcznik i wkładam pod koc, by jeszcze lepiej spęczniał.
Spęczniały mak mielę trzy razy przez maszynkę
Ubijam białka ze szczyptą soli na sztywno. Dodaję łyżkę cukru, żeby utrwalić pianę i krótko jeszcze ją miksuję.
W drugiej misie miksuję żółtka z pozostałym cukrem na kogel-mogel. Dodaje śmietanę.Krótko miksuję i dodaję budyń i kaszę mannę. Znowu krótko miksuje i dosypuję kakao. Ponownie krótko miksuję. Odstawiam robot. Dodaję opłukane, sparzone orzechy i rodzynki. Do osączonych rodzynek dobrze wcześniej dodać łyżkę na przykład amaretto a orzechy delikatnie podgrzać na suchej patelni. Dodaję dżem, aromat migdałowy i mieszam łyżką. Na końcu dodaję pianę na dwa razy i delikatnie, ale dość krótko mieszam. Przelewam masę na wystudzony biszkopt i piekę w piekarniku około 35-40 minut w temperaturze 175 stopni (czas pieczenia zależy od wysokości ciasta makowego)
Kiedy makowiec dobrze ostygnie zabieram się do masy serowej. Najpierw rozklejam żelatynę w części zimnej wody i wstawiam szklankę z żelatyną do rondelka z gorącą wodą, żeby dobrze się rozpuściła. Na wierzchu może pojawić się pianka - trzeba ją zebrać i wyrzucic. W międzyczasie obkładam folią brzegi formy. Ser miksuję z dodatkiem cukru wanilinowego, otarta skórką z pomarańczy i niewielką ilością śmietany. Dodaję resztę śmietany i cukier puder. Miksuję na gładko. Do dość ciepłej żelatyny dodaję na 3/4 szklanki masy serowej i energicznie mieszam. Wlewam do pozostałej masy i szybko miksuję. Masa w przypadku twarogu od razu jest lekko kremowa. Można chwilę poczekać, żeby bardziej stężała, tym bardziej jeśli owoce ułożyliście od razu na masie makowej - ja owoce układam na świeżo wylanej elastycznej masie, bo chcę, żeby były widoczne. Wstawiam ciasto do lodówki na godzinę i polewam ciepłą polewą czekoladową, nie starając się zbytnio. Urocze esy floresy uzupełniają piękny kolor mandarynek. Ciasto smakuje bajecznie.
Smacznego!
Rodzinnych Pysznych i Pogodnych Świąt
Pozdrawiam serdecznie Weronika